Varbūt ne visi zina, kas ir fondī. Šī ēdiena dzimtene, kuru viss uzņēmums gatavo tā sauktajā fondī ēdienā, ir Šveice. Katram kantonam ir sava oriģināla recepte. Eiropā viņiem patīk gatavot fondī mājas ballītēs, bērnu ballītēs.
Nedaudz par fondī
Fondī ir izgatavots no gaļas, zivīm, siera, šokolādes. Saldais fondī tiek gatavots fondī katlā, kas ir ugunsdrošs katls. Šokolāde tiek izkausēta, un, lai tā būtu karsta, zem katla tiek izkārtota spirta spuldze. Viesu šķīvjos ir augļu gabali, smalkmaizītes un garās dakšiņas. Katrs auklas gabals uz dakšas un iemērc šokolādē. Šāds cienasts bērniem bieži tiek sarīkots bērnu ballītēs, protams, pieaugušo vadībā.
Tagad Krievijā uzņēmuma darbinieki, kuri tiek aicināti organizēt bērnu dzimšanas dienu mājās, sarīko kaut ko līdzīgu šokolādes fondī. Šo kārumu sauc par šokolādes strūklaku.
Siera fondī Šveicē ir ļoti izplatīts. Šī recepte parādījās jau sen. Ziemā aukstā dienā, ja mājās nebija nekā cita kā maize un siers, viņi gatavoja fondī. Katrs kantons turas pie sava siera izvēles. Sieru izkausē fondī un pasniedz ar kraukšķīgu franču bageti. Tās gabali ir viegli savērtas uz dakšas un iemērkti sierā. Kad apakšā paliek kraukšķīga garoza (pārliecinieties, ka dibens nedeg), to piešķir cienījamākajiem viesiem vai sadala vienādi starp klātesošajiem. Pie ēdiena tiek pasniegta pudele laba vīna.
Gaļas fondī gatavo dažādos veidos, bieži vien kopā pasniedzot gaļas, mājputnu un zivju gabalus. Lai vienmērīgi sildītu saturu, tiek izmantoti gan tradicionālie, gan mūsdienu elektrisko fondī veidotāji.
Dažas stundas vai dienu pirms viesu ierašanās gaļu sagriež mazos gabaliņos un ievieto marinādē. Gaļa var būt liellopa gaļa, tiek gatavota arī brieža gaļa, cūkgaļa, pīle ar piparu fondī un vistas krūtiņa. Pirms gaļas ievietošanas uz plāksnēm to iemērc ar salveti.
Gaļas fondī verdošā eļļā sauc par Bourguignon. Ja viesu ir maz, visi apmetas pie elektriskās plīts. Protams, tas ir ērtāk gatavot fondī traukā, taču jums tas jāpērk labā uzņēmumā. Gaļu savelj uz dakšas un iemērc eļļā, kas vārās fondyushnitsa.
Eļļas vietā katla iekšpusē var vārīties buljons; iemērcot gaļas gabalus buljonā, nebūs spēcīgu šļakatu un gaļa nedeg.
Jūs varat dažādot fondī ar mērcēm. Komplektā ar fondī tiek pārdotas īpašas krūzes mērcēm. Parasti tiek gatavotas vairākas mērces, kurās viesi iemērc ceptas gaļas gabalus.
Ūdens nedrīkst iekļūt tējkannā ar verdošu eļļu. Pirms cepšanas gaļu nedrīkst sālīt.
Kā piedevu tiek pasniegti grilēti dārzeņi, olīvas un kornišoni. Gaļai ir piemērots dabīgs sarkanvīns. Mērces var pagatavot dažādas, atkarībā no tā, kurš ko mīl. Jūs varat pagatavot tomātu mērci ar baziliku un citiem zaļumiem, no jogurta bez pildvielām - ar dillēm un ķiplokiem, kā arī sieru. Veikalā varat izmantot gatavas mērces.
Liellopa fondī recepte
Sastāvdaļas:
- 1,5 kg liellopa filejas vai filejas;
- dārzeņu eļļa;
- sviests;
- Kaukāza sausie augi;
- sojas mērce;
- pāris sīpolu galvu.
Nogrieziet taukus no gaļas. Liellopu gaļu sagriež mazos kubiņos. Liek bļodā. Pievieno smalki sagrieztu sīpolu, Kaukāza sausos zaļumus un sojas mērci.
Nepadariet marinādi pārāk šķidru un nelieciet daudz sausu garšaugu, tie sadegs eļļā. Nesāliet!
Ielieciet ledusskapī uz 3-6 stundām. Šajā laikā var pagatavot mērces. Izņemiet gaļu no ledusskapja, iemērciet to ar salveti un izkārtojiet to uz plāksnēm kopā ar dakšām (katram varat ievietot divas dakšas, garas un regulāras). Ielieciet mērces uz galda.
Katliņā ielej eļļas tilpumu, kas vienāds ar pusi fondī katla. Ja izmantojat eļļu maisījumu, pievienojiet ½ daļu sviesta 1 daļai augu eļļas. Uz plīts silda eļļu. Jums jāuzsilda zemā siltumā, līdz maisījums iegūst zeltainu krāsu.
Eļļu ielej fondī katlā. Ielieciet to uz galda, ieslēdziet siltuma avotu, lai uzturētu temperatūru. Liellopu gaļas kubi tiek savērti uz dakšas, iegremdēti eļļā un tur tur 2-3 minūtes, līdz tie ir mīksti. Gaļu liek uz šķīvja. To iemērc mērcē un ēd ar parasto dakšiņu.
Skāba krējuma sinepju mērce fondī:
Sastāvdaļas:
- 230 g skāba krējuma;
- 230 g majonēzes;
- ¼ sinepju tases;
- 1 ēdamkarote smalki sagrieztu sīpolu;
- 4-5 pilieni Tabasco karstās mērces;
Visas sastāvdaļas sajauc līdz viendabīgai masai un atdzesē.
