Cūku tauki tiek vārīti, cepti, cepti un patērēti neapstrādāti. Atkarībā no izmantotajām sastāvdaļām speķis maksimāli atklāj savu garšu, tāpēc no tā ir viegli pagatavot diezgan oriģinālu uzkodu.
Speķa rullis
Lai pagatavotu šo ēdienu, jums vajadzēs 1 kilogramu svaigu speķa ar ādu (nevis krūtis), 4-5 ķiploka daiviņas, ķimeņu garšvielu, lauru lapu, koriandra, pētersīļu, sarkano un melno piparu, kā arī sāls pēc garšas. Atdaliet speķi no ādas un no abām pusēm apkaisa ar sāli, garšvielām un ķiplokiem, kas sasmalcināti ziedlapiņās. Tad tas ir jāsatin, jāiesaiņo ādā un cieši jāiesaiņo ar diegu. Lai ceptu šo ēdienu, jums būs nepieciešama folija vai īpaša piedurkne. Speķa rullis, kas pagatavots grauzdēšanas piedurknē, izrādās maigāks, sulīgāks un aromātiskāks.
Rullētais rullītis jānovieto uz cepešpannas, jānovieto līdz 160-180 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī un trauku jācep pusotru stundu. Pēc šī perioda gatavo rullīti atdzesē un atbrīvojas no liekajiem taukiem uz režģa, un pēc tam vienu stundu ievieto ledusskapī, līdz tas pilnībā atdziest. Pirms trauka sagriešanas ar asinātu nazi jums rūpīgi jānoņem miza un diegi un atdzesētais rullītis jāpasniedz uz galda ar jebkuru piemērotu piedevu.
Uzkodas
Lai pagatavotu vieglu un oriģinālu speķa uzkodu, kas ir lieliski piemērots aperitīvam, jums vajadzēs 100 gramus speķa, 50 gramus melnās Borodino maizes, pāris marinētu gurķu, 2 ķiploka daiviņas, 50 gramus dzērveņu liķiera, vienu mazu svaigu bietes un svaigi zaļumi dekorēšanai. No Borodino maizes jāsagatavo kraukšķīgi grauzdiņi, smalki sagrieziet bekonu un pēc garšas pievienojiet ½ ķiploka daiviņu, maltus piparus un sāli. Tad sasmalcināto cūkgaļas taukus ar garšvielām puto blenderī līdz putām un ievieto konditorejas maisiņā. Speķa uzkodām varat izmantot cūkas kaklu, cūkgaļas vēderu vai kājas aizmuguri.
No bietēm izspiež sulu un pārlej tām ķiploku daiviņas, iepriekš tās nomizojušas un sagriezušas šķīvjos. Ķiploki jātur sulā, līdz tie kļūst izteikti rozā krāsā. Maizes grauzdiņš ir pārklāts ar plānās šķēlēs sagrieztu marinētu ķīļu, un no augšas no konditorejas maisa tiek izspiests neliels daudzums sasmalcināta bekona. Tam visam virsū liek zaļumus un sārtus ķiplokus, un pats ēdiens tiek pasniegts uz glāzes atdzesēta dzērveņu liķiera. Šī uzkoda ir ideāli piemērota arī kā uzkoda ar labu degvīnu vai kā oriģināls kanapē svētku galdam.
