Zosu sagriešanas recepte, maltās gaļas sagatavošana pildījumam, sautēšana, gatavā ēdiena pasniegšana.
Tas ir nepieciešams
-
- Zoss
- Maltai gaļai:
- 300-400g griķu
- 2 olas
- 1 olbaltumviela
- 30g kaltētas sēnes
- buljons
- kausiņi
- Sīpols
- burkāns
- Pētersīļi un dilles
Instrukcijas
1. solis
Rūpīgi izskalojiet zosi, nogrieziet kaklu un spārnus. Ar nazi sagrieziet ādu aizmugurē no kakla līdz astei un rūpīgi atdaliet ādu un gaļu no kauliem. Plecu locītavā norauj spārnus zem ādas, kājas - zem ādas gūžas locītavā. Noņemiet no gaļas atdalīto skeletu. Sāliet ādu ar gaļu, kājām un spārniem divas stundas pirms vārīšanas.
2. solis
Ielieciet mazgātās sēnes un subproduktus verdošā sālsūdenī un pagatavojiet zem vāka. Ielieciet dārzeņus 30 minūtes pirms vārīšanas, pagatavojiet, izkāsiet buljonu. Sajauciet griķus ar olbaltumvielām un piepildiet ar buljonu, uz kura vāra putru un atdzesē. Vārītos subproduktus un sēnes smalki sagriež. Sīpolu sagriež gredzenos un apcep, sasmalcina ar diviem dzeltenumiem. Gatavā atdzesētajā putrā pievienojiet sīpolu, subproduktus un sēnes, sasmalcinātus zaļumus, sakultus olu baltumus. Pagatavojiet maisījumu ar sāli un pipariem.
3. solis
Pildiet zosu ar iegūto masu, šujiet to ar diegiem. Eļļojiet ar eļļu vai smērvielu, apkaisa ar ūdeni. Cepiet zosu zemā temperatūrā, 2-3 stundas, pārliecinieties, ka āda gar malām neplīst,.
Izņemiet gatavo zosi, ielieciet to uz liela trauka. Nogrieziet kājas un spārnus, visu zosu uzmanīgi sagrieziet šķēlēs 3 cm biezās. Ielejiet ar sautējumu taukus, to var arī ielej mērces laivā un pasniegt. Rotā ar pētersīļiem.
