Pīlēni ir ovālas formas trauki ar vāku un biezām sienām, kas izgatavoti no karstumizturīgiem materiāliem (keramikas, čuguna). Tas ļauj ilgu laiku sautēt ēdienu cepeškrāsnī, un, pateicoties cieši pieguļošam vākam, cepetis labi notur mitrumu, un ēdieni ir sulīgi. Turklāt pīlēnus izmanto ēdiena gatavošanai un cepšanai. Tajā tiek gatavotas pīles, vistas, dažāda veida gaļa un dārzeņi.
Pīle ķiršu mērcē
Lai pagatavotu ēstgribu pīli ķiršu mērcē cepetī, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- pīļu liemenis;
- 1 burkāns;
- 1 pētersīļa sakne;
- 2 ēd.k. l. olīvju eļļa;
- 500 ml vistas buljona;
- malti melnie pipari;
- sāls.
Mērcei:
- 400 g ķiršu;
- 3 apelsīni;
- 1 citrons;
- 4 ēd.k. l. milti;
- 70 g cukura.
Notīriet burkānu un pētersīļu sakni, pēc tam sagrieziet kubiņos. Nomazgājiet pīles liemeni, nosusiniet ar papīra dvieli vai salveti un rūpīgi berzējiet iekšpusē un ārā ar melno zemes piparu un sāls maisījumu. Liemeni novieto uz cepeša ar krūtīm uz leju, pārklāj un 15 minūtes apcep olīveļļā uz lēnas uguns. Pēc tam karsto vistas buljonu pārlej pīlei un ievieto pīli iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 40 minūtes.
Šajā laikā sagatavojiet ķiršu mērci. Lai to izdarītu, izspiest sulu no apelsīniem un citrona un smalki sagrieziet vai sarīvējiet miziņu. Nomazgājiet ķiršus, nosusiniet tos un izņemiet sēklas no ogām. Granulēto cukuru izšķīdina siltā ūdenī, pievieno svaigi spiestu sulu, sasmalcinātu miziņu un ķiršus. Visu kārtīgi samaisa un ļauj mērcei nostāvēties 10-15 minūtes.
Gatavo pīli pārnes traukā un atstāj izslēgtajā krāsnī, lai putns būtu silts. Cepešā atlikušo sulu izkāš, noņemot taukus, sulai pievieno ķiršu mērci, miltus, nedaudz ūdens, kārtīgi samaisi un uzvāra. Pirms pasniegšanas pīlei ielej vārītu mērci.
Jērs ar žāvētām plūmēm
Lai pagatavotu pikantu jēru ar žāvētām plūmēm pīlē, jums jāņem:
- 1 kg jēra gaļas;
- 150 g žāvētu plūmju bez kauliņiem;
- 350 ml stipras karstas tējas;
- 1 sīpols;
- 6 ēd.k. l. sasmalcinātas pētersīļi;
- 0,5 tējk malts ingvers;
- 0,5 tējk karija pulveris;
- šķipsniņa muskatrieksta;
- 2 tējk malts kanēlis;
- 0,5 tējk safrāns;
- 5-6 st. l. šķidrs medus;
- 250 ml gaļas buljona;
- 120 g mandeļu;
- 2 ēd.k. l. sasmalcināts cilantro;
- 3 cieti vārītas olas;
- malti melnie pipari;
- sāls.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180C. Ievietojiet žāvētas plūmes dziļā traukā, pārklājiet ar karstu stipru tēju, ļaujiet nostāvēties pusotru stundu, lai uzbriest.
Nomazgājiet jēru, nomizojiet plēvi un cīpslas, ielieciet cepeti, pievienojiet smalki sagrieztus sīpolus, pētersīļus, ingveru, kariju, muskatriekstu, kanēli. Pagaršo ar sāli un pipariem, cepeti pārklāj ar vāku un cep cepeškrāsnī pusotru līdz divas stundas, līdz gaļa ir mīksta. Pēc tam noņemiet vāku.
Iztukšojiet šķidrumu no žāvētām plūmēm un nedaudz pievienojiet gaļai. Sajauc safrānu ar 2 ēdamkarotēm karsta ūdens un kopā ar buljonu un medu ielej cepetī ar gaļu. Turiet to ar atvērtu vāku cepeškrāsnī vēl pusstundu, periodiski pagriežot jēru. Tad pievienojiet žāvētas plūmes un samaisiet. Gaļu liek uz lielas plātnes un pārkaisa ar mandelēm un sasmalcinātu cilantro, ceptu līdz zeltaini brūnai. Dekorē ar olu ķīļiem.
