Sēņu novākšanas metodi, izmantojot garšvielas, etiķskābi vai citronskābi, cukuru un sāli, sauc par kodināšanu. Garšīgas marinētas sēnes uz jūsu galda priecēs ar smalku aromātu un pārsteidzošu garšu.
Tas ir nepieciešams
-
- 1 kg sēņu;
- 1/2 glāzes ūdens
- 1/3 glāzes galda etiķa
- 1 ēd.k. sāls;
- 1 tējk Sahāra;
- 5 zirņu pipari;
- krustnagliņas pēc garšas;
- Lauru lapa;
- 1-2 g citronskābes.
Instrukcijas
1. solis
Marinēšanai vispiemērotākās ir cūkas, baravikas, apses, medus agarikas, baravikas un sēnes. Izvēlieties no tām spēcīgas, jaunas sēnes bez mazākās tārpu cauruma. Katru sugu ieteicams marinēt atsevišķi, īpaši, ja to ir daudz. Kārtojiet sēnes pēc veida un lieluma.
2. solis
Notīriet, nogrieziet kājas. Rūpīgi izskalojiet vairākas reizes aukstā ūdenī, katru reizi to mainot. Tad sēnes liek uz sieta, lai nožūtu. Lai jums nebūtu jāpārstrādā sēnes un pilnībā jāmaina marināde, skalojot, netaupiet ūdeni.
3. solis
Lielos vāciņus sagrieziet pa pusēm vai četrās daļās, baravikas, baravikas vai baravikas sēnes kājas šķērsojiet 2-3 cm biezās šķēlēs (marinējiet tās atsevišķi no cepurītēm).
4. solis
Noņemiet ādu no eļļas vāciņiem. Lai atvieglotu šo procesu, iemērciet tos sālītā verdošā ūdenī uz 2-3 minūtēm, pēc tam noskalojiet ar ūdeni. Lai marināde, sēņojot sēnes, kļūtu tumša un neglīta, tās pārlej ar verdošu ūdeni un pēc tam noskalo ar aukstu ūdeni. Pirms marinēšanas iemērc waluy, vāriet sālsūdenī un noskalojiet.
5. solis
Emaljētā traukā ielej ūdeni, etiķi un sāli. Kad ūdens vārās, iemērciet tajā sagatavotās sēnes un viegli maisot, vāriet uz mazas uguns. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no sēņu lieluma, veida un vecuma. Visbiežāk tas ilgst, skaitot no vārīšanās brīža, 8-10 minūtes. Vāra tādas sēnes ar blīvu mīkstumu kā apses sēnes, šampinjonus, baltās sēnes ilgāk: 20-25 minūtes, medus sēnes - 30 minūtes, gailenes - 25 minūtes un sēņu kājas - 15-20 minūtes.
6. solis
Ar karoti ar rievu noņemiet putas, kas parādās vārīšanas laikā. Pabeidziet vārīšanos, kad putas apstājas, marināde sāk spilgtināties, un sēnes nosēžas apakšā. 2 minūtes pirms vārīšanas beigām katliņā pievieno cukuru, smaržīgos piparus, lauru lapas, krustnagliņas un citronskābi. Gatavās sēnes ātri atdzesē, ielieciet burkās un ielejiet atlikušo marinādi uz augšu.
7. solis
Glabājiet sēnes vēsā vietā 8 ° C temperatūrā. Patērējiet tos 25-30 dienas pēc kodināšanas.
