Karija mērci pirmo reizi gatavoja Indijā, izmantojot dažādas garšvielas un dārzeņus. Tas ir šīs valsts virtuves pamats, un to tur gatavo gandrīz visiem ēdieniem - no gaļas un zivīm līdz dārzeņiem un rīsiem. Pateicoties unikālajai pikantajai gaumei un pagatavošanas vienkāršībai, karija mērci mīl arī citas tautas.
Gardas karija mērces noslēpumi
Šai mērcei ir daudz receptes, it īpaši Indijā, kur katra mājsaimniece to gatavo pēc savas gaumes. Parasti tas satur kurkuma vai karija lapas, ķiplokus, sīpolus, sinepes, čili piparus, sāli, tomātus, kokosriekstus. Dažreiz tam pievieno arī ābolu, fenheli, muskatriekstu, krustnagliņas un citas garšvielas.
Lai pagatavotu gardu karija mērci, jums nav jāizmanto pulverveida garšvielas un garšvielas, bet gan graudi. Kas attiecas uz dārzeņiem un augļiem, tos arī labāk pievienot svaigus - tad mērces garša izrādīsies bagātāka un bagātāka.
Ir arī ļoti svarīgi visas sastāvdaļas pēc kārtas ievietot katliņā vai pannā, lai katra no tām varētu pilnībā atdot savu garšu un aromātu. Tas jo īpaši attiecas uz garšvielām. Ja jūs to visu iemetīsit uzreiz, mērce tikai attālināti atgādinās īstu kariju.
Tradicionālā karija mērce
Lai pagatavotu klasisku karija mērci, jums ir nepieciešami šādi ēdieni:
- 5 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes sinepju sēklu;
- 1 tējkarote mātītes sēklas;
- 1 tējkarote žāvētu ķiploku;
- karija lapas;
- 4 zaļie čili pipari;
- 5 cm ingvera saknes;
- sīpola galva;
- 1 tējkarote maltu čili;
- 1 ēd.k. kurkuma karote;
- 5 vidēja izmēra tomāti;
- 200 ml ūdens;
- 1 tējkarote sāls;
- 250 ml kokosriekstu piena.
Ielieciet kastroli uz uguns un ielejiet tajā saulespuķu eļļu. Kad tas ir karsts, pievienojiet sinepju sēklas, mātītes sēklas un žāvētus ķiplokus. Kad pupiņas sāk plīst, samaziniet uguni un pievienojiet nedaudz karija lapu. Tad čili piparam nogriež astes, gareniski pārgriež uz pusēm un nomizo. Sagrieziet papriku plānās gareniskās sloksnēs, pievienojiet pārējām sastāvdaļām un samaisiet. Notīriet ingvera sakni un sarīvējiet to tieši katliņā. Vēlreiz samaisiet.
Nomizojiet sīpolus un sasmalciniet tos blenderī, pievienojiet garšvielām un pievienojiet tam nedaudz maltu čili, lai uzlabotu mērces pikantumu. Tad pievienojiet kurkumu, kas piešķirs karijam raksturīgo dzeltenīgo nokrāsu. Visu kārtīgi samaisa. Tomātus sagriež mazos kubiņos un pievieno katliņam. Ielej glāzi ūdens, sāli un pievieno kokosriekstu pienu. Visu kārtīgi samaisa un uz lēnas uguns vāra apmēram 5 minūtes. Pēc noteiktā laika noņemiet no plīts un atdzesējiet.
Pasniedziet karija mērci ar vistu un rīsiem, grilētām zivīm vai dārzeņiem. Un izmantojiet to arī sāļajiem ēdieniem, pievienojot sautējumam vai jūras veltēm 8-10 karotes.
