Rūdīgu, plānu, smalku (bedrē) pankūku kaudze ir nemainīgs krievu virtuves ēdiens. Šķiet, ka tā ir nepretencioza lieta - cept pankūkas, bet jūs nevarat iztikt, nezinot mazus noslēpumus. Pretējā gadījumā tas izrādīsies pēc sakāmvārda - "pirmā pankūka ir gabalaina". Un jums jāsāk ar pannu. Tikai cepšanas pannā ar biezu dibenu jūs varat cept īstas pankūkas. Tos gatavo rauga mīklā (tradicionālā), kā arī bez rauga.
Tas ir nepieciešams
- Tradicionālām rauga pankūkām:
- - 25 grami rauga;
- - 400 grami miltu;
- - 3 ēd.k. ēdamkarotes cukura;
- - 0,5 litri piena;
- - 0,5 tējkarotes sāls;
- - 3 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas;
- - sviests ceptu pankūku eļļošanai.
- Ātrām mežģīņu pankūkām:
- - 400 grami miltu;
- - 3 olas;
- - 3 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas;
- - 1/4 tējkarotes citronskābes, sāls un soda;
- - 2-3 ēdamk. ēdamkarotes cukura;
- - 3 glāzes piena.
Instrukcijas
1. solis
Ja nav īpašas pankūku pannas, vispirms jāsagatavo jebkura panna. Ielejiet sāli (apmēram centimetru biezu) pannā un uzkarsējiet ļoti karstu. Pēc tam karstu sāli uzmanīgi noberziet uz pannas ar vates papīru un izlejiet. Noslaukiet pannu ar sausu drāniņu un stipri sasildiet.
2. solis
Iemērciet suku augu eļļā un ieeļļojiet pannu. Eļļojiet, neliet eļļu. Mīklu ielej plānā kārtā, nedaudz sakratot pannu, lai tā vienmērīgi sadalītos. Cepiet katru pankūkas pusi 20-30 sekundes. Pirms nākamās mīklas daļas noteikti iesmērējiet pannu.
3. solis
Rauga pankūkas
Mīkla ir obligāta tradicionālo pankūku sastāvdaļa. Samaisiet raugu vienā glāzē silta ūdens. Ielejiet maisījumu traukā un pievienojiet pusi miltu. Labi samaisiet. Mīklai vajadzētu atgādināt labu mājās gatavotu skābo krējumu. Pārklāj to un karsē apmēram stundu.
4. solis
Tad pievienojiet cukuru un sāli, pievienojiet dzeltenumus un augu eļļu, visu samaisiet. Pievieno atlikušos miltus. Viegli samaisiet, ielejiet sasildītu pienu un ļaujiet mīklai atkal uz augšu.
5. solis
Samaisiet sagatavoto mīklu, pievienojiet biezi sakultus olu baltumus. Un sāciet cepties. Pasniedz ar jebkuru pildījumu. Klasiskais variants ir skābs krējums. Bet garšīgi pat ar siļķēm.
6. solis
Mežģīņu pankūkas
Sasmalciniet cukuru ar olām. Ielej glāzi piena. Ielej trešdaļu miltu, samaisa. Tātad, pamazām, mainot pienu un miltus, mīciet visu mīklu. Ielej sāli, soda, dzēšot to ar citronskābi, un ielej augu eļļu.
7. solis
Pēc konsistences iegūtajai masai vajadzētu atgādināt ne ļoti šķidru skābo krējumu. Bet pankūku pagatavošanas "mežģīņu caurumā" galvenais noslēpums ir gatavai mīklai ātri pievienot verdošu ūdeni (gandrīz 100 grādu) un ļoti ātri to maisīt. Jums vajag nedaudz verdoša ūdens, apmēram ceturtdaļu glāzes. Tūlīt cep pankūkas.
