Noplūkti nogatavojušies banāni ilgstoši nespēj uzturēt kvalitāti un transportēšanas laikā ātri sāk pūt. Tāpēc banāni tiek piegādāti nedaudz negatavi.
Negatavu banānu pārvadāšana palīdz saglabāt to svaigumu. Tomēr augļi nevar paši nogatavoties lielā cietes satura dēļ. Tāpēc banāni pirms pārdošanas tiek gāzēti.
Banānu aerācija - kas tas ir?
Negataviem banāniem ir zaļgana miza un asas malas. Nogatavojušam banānam ir gandrīz apaļš šķērsgriezums, jo visas malas ir ārkārtīgi izlīdzinātas. Lai iegūtu nogatavojušos augļus, tos pakļauj aerācijas procesam.
Banānu aerācija ļauj cietes vielas pārvērst cukurā. Šī procedūra ļauj sasniegt optimālu augļu gatavību.
No tālām zemēm atvestie banāni tiek uzglabāti vēdināmās kastēs 13-15 grādu temperatūrā. Aerācijai augļus ievieto īpašā siltumizolācijas kamerā, kurā tie tiek sasildīti līdz 18-20 grādiem. Tad istaba tiek piepildīta ar īpašu gāzi, kas ir etilēna un slāpekļa maisījums. Ja nav skābekļa, etilēns pozitīvi ietekmē augļu nogatavošanās ātrumu.
Nogatavināšanas process sākas apmēram dienu pēc tam, kad banāni tiek turēti kamerā. Pilnīga nogatavošanās notiek apmēram pēc 3-7 dienām.
Aerācija ir vienkārša procedūra, kas nekaitē augļu kvalitātei un negatīvi neietekmē banānu ēdušās personas ķermeni. Procedūru var veikt arī mājās.
Kā mājās pagatavot banānu aerāciju
Rūpnieciskā mērogā banānu nogatavošanās tiek panākta, nosakot noteiktu temperatūras režīmu un mitruma līmeni. Mājās banāns nogatavosies ar dziļu trauku, plastmasas iesaiņojumu un dažiem āboliem.
Pirmajā gadījumā banāni tiek ievietoti baseinā un cieši pārklāti ar plastmasas apvalku. Tad konteiners tiek noņemts neapgaismotā vietā, piemēram, zem skapja vai gultas. Pēc 2-3 dienām augļi iegūs raksturīgu spilgti dzeltenu banānu krāsu un kļūs daudz saldāki.
Otrā iespēja ietver nenogatavojušos banānu ķekaru ievietošanu traukā kopā ar dažiem āboliem. Āboli izdala etilēnu, kas veidosies zem plēves un palīdzēs nogatavināt banānus.
Ja cilvēks neuzticas gāzēšanas procedūrai pat mājās, viņš var ēst negatavus augļus. Viņu vienīgā atšķirība no nogatavojušiem augļiem ir cukura trūkums un rūgta, nedaudz savelkoša garša. Visi vitamīni un minerālvielas negatavā banānā ir pilnīgi klāt.
