Ķiršu vīns ir gandrīz tikpat labs kā vīnogu vīns. Mājas vīns, kas pagatavots no ķiršiem, būs lielisks svētku galda papildinājums. Tas izceļas ar izsmalcinātu buķeti un smalku garšu ar nelielu rūgtumu.
Kādas ķiršu šķirnes var izmantot vīndarībā
Mājas vīndarībā var izmantot jebkuru ķiršu šķirni. Tomēr vēlams koncentrēties uz tumšām ogām ar saldskābu vai skābu garšu. Tās ietver šādas šķirnes: "Shpanka", "Novodvorskaya", "Lotovaya", "Vladimirovskaya", kā arī "Shubinskaya". Ķiršu vīnam, kas gatavots no saldām šķirnēm, nav pietiekami izteiktas garšas.
Mājas vīnam jāizvēlas veselas nogatavojušās ogas, bez ārējiem bojājumiem un puves. Ķiršu virspusē ir dabīgs vīna raugs, kuru gandrīz pilnībā nomazgā ar ūdeni. Tāpēc daudzi pieredzējuši vīndari ķiršus nemazgā.
Turklāt, atkarībā no garšas, tiek izlemts jautājums: izņemt sēklas vai nē? Pateicoties kauliem, ķiršu vīns iegūst raksturīgu rūgtumu, līdzīgu mandeļu garšas īpašībām.
Kā pagatavot ķiršu vīnu: klasiska recepte
Pirmkārt, jums jāsagatavo misa. Nemazgātie ķirši ar sēklām jāsasmalcina dziļā traukā. Jūs varat tos vienkārši izspiest ar rokām, izspiežot sulu. Iegūto masu, kas ir celulozes, sēklu un sulas maisījums, sauc par celulozi.
To atšķaida vienādās proporcijās ar ūdeni un pievieno granulētu cukuru. Par 1 kilogramu celulozes vajag apmēram 700 gramus cukura. Ja ķirši ir mazgāti, tad uz katriem 15 litriem celulozes, kas atšķaidīta ar ūdeni, celulozē ieteicams pievienot tējkaroti galda rauga.
Tvertnei jābūt cieši noslēgtai un noņemtai vēsā, neapgaismotā vietā. Pēc 1-2 dienām misa sāks rūgt. Misu maisa ik pēc 2-3 dienām. Tas jādara ātri, lai masa nebūtu piesātināta ar skābekli. Nedēļu pēc fermentācijas sākuma trauku atstāj atsevišķi 5 dienas. Šajā laikā celulozei vajadzētu pacelties uz virsmu, un to būs viegli noņemt ar sietu.
Sulu atstāj sekundārajai fermentācijai slēgtā traukā vēl 5-8 dienas. Fermentācijas procesu var uzskatīt par pabeigtu, ja uz sulas virsmas nav putu. Izmantojot šļūteni, kuras viens gals ir nolaists līdz trauka apakšai, fermentēto sulu ielej citā traukā. Tas satur ķiršu vīnu un fermentēsies 10-15 dienas. Tvertni ieteicams ievietot vēsā vietā. Šī perioda beigās gatavo ķiršu vīnu ielej stikla traukā.
Jaunais vīns būs pilnībā gatavs lietošanai 50-60 dienu laikā no celulozes sagatavošanas brīža. Lai vīns iegūtu izteiktāku garšu un stiprumu, tas jānogatavina vēl 4-5 mēnešus.
