Nesen pikantas korejiešu uzkodas un garšvielas ir kļuvušas tik populāras, ka tās tiek pārdotas pat īpašās lielveikalu nodaļās, un daudzas krievu mājsaimnieces pašas gatavo slavenos korejiešu burkānus. Ja esat austrumu virtuves cienītājs, jūs, iespējams, pamanījāt, ka daudzi vienkārši ēdieni nez kāpēc šķiet īpaši garšīgi. Tas viss notiek pateicoties īpašai pārtikas piedevai, tā sauktajai "korejiešu sāls".
Kas ir "korejiešu sāls"
Tirgū vietā, kur pārdod korejiešu salātus un uzkodas, var redzēt baltā kristāliskā pulvera maisiņus, uz kuriem latīņu valodā rakstīts "Agi-no-moto", tas ir bēdīgi slavenais "korejiešu sāls", kas nav nekas vairāk kā Krievijā labi pazīstama pārtikas piedeva E621, garšas pastiprinātājs vai nātrija glutamāts.
Kā pārtikas garšvielu, kas uzlabo ēdienu garšu, japāņu ārsts Kukunaje Ikeda 1907. gadā atklāja glutamīnskābes nātrija sāli, veicot pētījumus par jūras aļģu garšu - brūnaļģes, kuras jau sen lieto Japānā, Korejā un Tālajos Austrumos. Kopš tā laika mononātrija glutamāts ir izmantots garšas uzlabošanai un kā garšviela, ko izmanto daudzu ēdienu pagatavošanai Japānā, Korejā un Dienvidaustrumāzijas valstīs. Tur šai garšvielai ir diezgan glaimojoši epiteti: "garšas būtība", "prāta serums".
Šo uztura bagātinātāju iegūst no dabīgiem produktiem. Korejā un Ķīnā ražo arī sojas pupas, Krievijā - no atkritumiem, kas palikuši pēc biešu pārstrādes.
Dažreiz jūs varat dzirdēt, ka nātrija glutamāts ir kaitīgs un gandrīz izraisa atkarību, piemēram, narkotikas. Tas tā nav, glutamīnskābe pieder pie aminoskābēm un ir sastopama cilvēka smadzeņu pelēkās un baltās vielas olbaltumvielās, kas ir svarīgs vielmaiņas bioķīmisko procesu dalībnieks organismā. Zāles lieto uz tā balstītas zāles, lai ārstētu centrālās nervu sistēmas slimības.
"Korejas sāls" izmantošana ēdiena gatavošanā
Ja esat izmēģinājis svaigus dārza dārzeņus un salīdzinājis to garšu ar veikalā nopērkamajiem, jūs zināt atšķirību. Tas ir saistīts ar faktu, ka svaigos dārzeņos ir daudz glutamīnskābes, bet uzglabāšanas laikā tā ātri tiek iznīcināta. Apkaisīt ar MSG šķīdumu, lai gurķim vai tomātam atjaunotu svaigu garšu.
Mononātrija glutamāts jālieto ierobežotās devās, stingri ievērojot gatavošanas recepti ar tās pievienošanu.
Gatavošanas beigās pievienojot ½ tējkarotes 2 litriem zivju vai gaļas buljona, tā garša burtiski mainās tāpat kā jebkuras zupas garša. "Azhinomoto" vai "korejiešu sāli" var ievietot arī dažādās gaļas, zivju un dārzeņu mērcēs. Tas ir neaizstājams, lai pagatavotu garšvielu maisījumu, ko var izmantot kā garšvielu pievienošanai jebkuram ēdienam, pirmajam vai otrajam, kā arī salātiem un mērcēm tiem. To nevajadzētu pievienot ēdieniem, kas paredzēti bērniem, viņi ir diezgan apmierināti ar glutamīnskābes daudzumu, ko var iegūt ar dabīgiem produktiem.
