Ķiršu vīnam ir pīrāga patīkama garša ar nelielu rūgtumu, bagātīgu ķiršu aromātu un brīnišķīgu tumši rubīna krāsu. Mājas ķiršu vīns ir garšīgāks un veselīgāks nekā veikala vīns. Lai to pagatavotu, būs nepieciešami ķirši un daudz cukura - šī oga ir skāba, un no tās sulas nedabūsiet stipru vīnu.
Misas sagatavošana
Lai pagatavotu mājās gatavotu ķiršu vīnu, ķiršiem jābūt nobriedušiem, gandrīz pārgatavojušiem - tumši sarkaniem, mīkstiem, saldskābiem. Labāk nav ņemt gaišas šķirnes vai kā pēdējo iespēju sajaukt tumšās un gaišās ogas. Ķiršus labi izskalo un nosusina.
Neglabājiet ogas ledusskapī ilgāk par trim dienām, pretējā gadījumā vīns zaudēs savu bagātīgo garšu.
Ķiršus iemērc ūdenī. Noņemiet visus spraudeņus un sēklas. Lai dzērienam piešķirtu īpašu mandeļu garšu (nedaudz rūgtu, bet maigu un patīkamu), atstājiet dažas bedrītes. Iegūtais izejmateriāls jālej ar ūdeni un jāatstāj uz dienu: šajā laikā blīvās ogas mīkstinās, un no tām būs vieglāk izspiest sulu. Lai gan saskaņā ar dažām receptēm misu nekavējoties jāizspiež, bet citi iesaka vispirms ķiršus vairākas stundas turēt vēsā vietā, lai tas dod sulu.
Ir vēl viens veids: ogas karsē ūdens peldē zemā temperatūrā apmēram piecpadsmit minūtes. Tas ātri mīkstinās ķiršus un sulu.
Jūs varat sasmalcināt ogas, lai iegūtu misu gan ar rokām, gan ar īpašām ierīcēm. Tad sulai pievieno cukuru, proporcijas dažādām ķiršu šķirnēm un atšķirīgai vīna kvalitātei atšķiras. Lai pagatavotu vieglu nesaldinātu vīnu, uz litru sulas ir nepieciešami apmēram 100 grami cukura, ja vēlaties pagatavot stipru saldu vīnu, ielieciet divas vai trīs reizes vairāk. Jūs varat nedaudz atšķaidīt misu ar ūdeni un spirtu.
Vīna rūgšana
Ķiršos, tāpat kā vīnogās, ir sēnītes, kas liek tiem rūgt. Bet ar tiem nepietiek, lai pagatavotu labu vīnu. Vēlams izmantot īpašu vīna raugu. Pēc nospiešanas pievienojiet tos misai. Ielejiet maisījumu tīrās pudelēs un velciet gumijas cimdus ar mazām atverēm.
Raudzēts vīns jāuzglabā vēsā vietā, kur saules stari nenokrīt. Ja cimds ir uzpūsts, fermentācija norit pareizi. Neatveriet pudeles apmēram nedēļu. Tad jūs varat ielej vīnu, lai atbrīvotu to no nogulsnēm. Uzraugiet cimda stāvokli - ja tas sāk nokrist pirms grafika (vēl nav pagājušas 3-4 nedēļas), tad pievienojiet vīnam cukuru. Kad pēc noteiktā termiņa cimds pārstāj piepūsties ar gaisu, vīns ir gatavs - fermentācija ir beigusies. Ielejiet to citā traukā, izmantojot šļūteni, lai nogulsnes paliek apakšā.
Glabājiet ķiršu vīnu tumšā un vēsā vietā. Vēlams, lai tas stāv vairākas nedēļas, pēc tam to var dzert. Bet, jo vairāk dzēriens tiek izturēts, jo bagātīgāku garšas buķeti tas iegūst.
