Pareizi cepta gaļa jāpārklāj ar ēstgribu zeltaini brūnu garozu un iekšpusē jāpaliek sulīgai un maigai. Cepšanai cepeškrāsnī lieliski piemērota ir galvenā liellopa gaļa - fileja, ribiņas vai šķiņķis. Cepiet to lielos gabalos - mazas porcijas ir ļoti ceptas.
Tas ir nepieciešams
-
- liels liellopa gaļas gabals;
- sālīti speķi;
- taukains šķiņķis;
- sāls;
- pipari;
- ķiploki;
- ingvera;
- svaigi timiāna un pētersīļu garšaugi;
- dārzeņu eļļa;
- 2 ēdamkarotes miltu;
- 300 ml dārzeņu buljona;
- 5 ēdamkarotes vīna.
Instrukcijas
1. solis
Ja esat iegādājies pārāk liesu liellopu gaļu, cepot tā var kļūt nedaudz sausa. Lai gaļa būtu sulīga, tai jāpievieno tauki. Nogrieziet sālītu speķa gabalu, pārvēršot to vienmērīgā, plānā kārtā. Viegli iesaiņojiet liellopa gaļas gabalu un saitiet saišķi ar stipru diegu. Speķa vietā jūs varat izmantot dažas tauku šķiņķa šķēles.
2. solis
Vēl viena iespēja ir gaļas pildīšana. Nogrieziet sālīta bekona gabalu, sagrieziet to plānās sloksnēs (apmēram 5 mm). Ievietojiet iegūto šauro lenti vērtēšanas adatā un "šujiet" liellopu gaļu ar lielām šuvēm, atkāpjoties no virsmas apmēram par 1 centimetru. Pareizi izstrādāts gabals izskatās veikls un izskatās mazliet kā pīts grozs.
3. solis
Lai padarītu gaļu aromātiskāku, zem bekona sloksnēm ielieciet iepriekš saspiestu ingvera un ķiploku daiviņu. Ļoti garšīga būs arī liellopa gaļa, kas cepta ar zaļumiem. Sasmalciniet svaigus pētersīļus un timiānu. Vienmērīgi izklājiet tos ar bekonu vai šķiņķi un aptiniet gabalu.
4. solis
Pirms vārīšanas, pildījumu sagrieziet ar sāli un maltiem melnajiem pipariem. Ja jūs nolemjat nepievienot speķi, ielieciet liellopa gaļas virsmu ar augu eļļu. Virs cepešpannas ielieciet režģi un virs tā ielieciet gaļu. Visu struktūru ievieto cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 220 grādiem. Cepšanas laikā laiku pa laikam ielej gabaliņu ar sulu - tas padarīs gaļu garšīgāku un neizžūs.
5. solis
Pēc 15 minūtēm samaziniet siltumu un cepiet liellopu gaļu vēl apmēram 20 minūtes. Lai pārbaudītu, vai gabals ir gatavs, caurduriet biezāko daļu ar dakšiņu. Ja no gaļas iztek rozā sula, tā ir vidēji reta. Dzidrs šķidrums norāda, ka liellopu gaļa ir labi pagatavota. Izvēlieties sev piemērotāko variantu.
6. solis
Izņemiet cepešpannu no krāsns un iesaiņojiet gabalu folijā. Tas palīdzēs pareizi sadalīt sulas, liellopu gaļa kļūs mīksta un maiga, un to būs viegli sagriezt porcijās.
7. solis
Iztukšojiet taukus un gaļas sulu no cepešpannas katliņā. Pievieno 2 ēdamkarotes miltu, viegli apcep. Maisījumā pamazām ielej 300 ml dārzeņu buljona, pievieno vīnu. Mērci uzvāra, pagaršo ar sāli un pipariem un vāra vēl 5 minūtes. Gaļu sagriež platās un ne pārāk biezās šķēlēs, liek uz porciju plāksnēm un virsū liek karstu mērci.
