Pārtikas folija salīdzinoši plaši izplatījās dažādu valstu kulinārijas speciālistu vidū apmēram pirms 30-35 gadiem. Šeit nav nekā pārsteidzoša, jo tas ir viens no nedaudzajiem materiāliem, kas praktiski ir pilnīgi necaurlaidīgs tvaikam, kas rodas vārīšanas laikā. Turklāt "metāliskais papīrs" tiem nepiešķir svešu smaržu vai garšu, turklāt tas ir arī netoksisks. Folija ne tikai nepievieno pārtikai neko savu, bet arī neko neatņem, nodrošinot ideālu gatavošanas vidi. Šis materiāls ir praktiski sterils un garantē pārtikas nekaitīgumu. Un sakarā ar to, ka folija ne tikai iegūst, bet arī saglabā doto formu, tajā var cept visu: sākot no vistas, pīles vai visas zoss - līdz cūkgaļas šķiņķim, liellopa cepta liellopa gaļai, jēra muguriņai.
Tas ir nepieciešams
- - Liellopu gaļa;
- - cūkgaļa;
- - jēra gaļa;
- - sāls;
- - pipari;
- - garšvielas;
- - etiķis vai citrona sula;
- - dārzeņu eļļa;
- - ķiploki;
- - naži;
- - virtuves dēlis;
- - bļodas;
- - folija;
- - krāsns.
Instrukcijas
1. solis
Ja jūs nolemjat cept jēru folijā, derēs šķiņķis bez kauliem (gigot) vai muguras. Citas daļas nedrīkst cept cepeškrāsnī, tām labāk izvēlēties citu gatavošanas veidu. Izvēlieties jēru ar normālu gaļas krāsu. Gaisma var norādīt, ka tā ir jēra gaļa. Dažos gadījumos tam ir mīkstāka šķiedru struktūra, to ir viegli pārspīlēt. Tumšs - gandrīz noteikti "mājieni" par dzīvnieka cienījamo vecumu pirms kaušanas. Šī gaļa, visticamāk, būs sausa, izturīga vai šķiedraina. Kā vienmēr, kaut kas pa vidu ir labāks. Ja jūs pērkat aitas gaļu nodaļā, kur ir pārdevējs, un gabals nav uzklāts uz pamatnes un nav aizzīmogots ar pārtikas plēvi, sašņāciet to. Nepatīk raksturīgā "jēra" smarža - jūs šajā brīdī varēsiet noteikt, vai gaļa ir piemērota vai nē. Vairumā gadījumu veikala jēram jau sen nav bijusi šāda smarža, tas ir daudz saimniecību un privāto mājsaimniecību, kur auni tiek turēti kopā ar aitām.
2. solis
Cūkgaļu pērciet kādu citu reizi. Vispiemērotākās daļas ir mugurkauls un kakls bez kauliem, bet dažos gadījumos krūtis darbosies. Ir jēga cept cūkas kāju ar kaulu un pagatavot galveno svētku ēdienu - šajā formā tas ir iespaidīgs, bet gaļas tekstūras ziņā tas nedaudz zaudē. Jums nevajadzētu cept sānu malu folijā. Veikalu pārdevēji to bieži skaisti sarullē rullī, kurā liesā mīkstums mijas ar diezgan taukainām vietām. Aplūkojot rullīti, šķiet, ka šeit tas ir ideāli piemērots cepšanai folijā. Šajā brīdī šķiet, ka šāds griezums noteikti nebūs sauss - tauki nedos, un tas nebūs pārāk taukains - šķiet, ka šo ļoti tauku ir ļoti maz. Bet, atnesot to mājās un atlocot, jūs redzēsiet, ka cūkgaļas sāns ir neizskatīgs un plāns gabals, kas pārklāts ar plēvi. Tāpēc, aplūkojot mīļus ruļļus, simtreiz padomājiet, vai tie jums ir piemēroti cepšanai folijā.
3. solis
Izvēlieties liellopu gaļu, ja vēlaties justies mazliet angliski. Šajā gadījumā, protams, pagatavojiet ceptu liellopa gaļu no gaļas. Tas ir izgatavots galvenokārt no liellopa filejas priekšpuses, bet dažreiz to apgriež ar plānu vai biezu malu. Liellopa gaļas gatavošana cepeškrāsnī vienmēr ir mazliet riskants solis - to ir viegli pāržāvēt vai nepietiekami iztērēt, jo šī gaļa vairāk nekā citas ir atkarīga no govju un gobu turēšanas pirms kaušanas, kas, protams, mums, pircējiem, nav zināms. Noteikti nesabojājiet izcilo gabalu, iegādājieties termometru ar zondi. Ievērojot ieteicamo temperatūru, ar lielu varbūtības pakāpi ir iespējams pieņemt, kas notiek iekšpusē - liellopu gaļa ir gatava vai ir vērts to turēt krāsnī vēl. Svarīgs punkts, kas jāņem vērā, lietojot šādu termometru, ir tas, ka pirms termiskās apstrādes uzsākšanas tas jāievieto gabala biezumā. Pretējā gadījumā pastāv divkāršs ceptas liellopa gaļas sabojāšanas risks. Pirmkārt, caurdurot fileju pusgatavošanas stadijā, jūs no tās atbrīvosiet daļu gaļas sulas. Otrkārt, jūs izurbsiet foliju, kas novedīs pie tā spiediena samazināšanas un traucēs tehnoloģisko procesu.
4. solis
Ja gatavojaties gatavot tuvākajā nākotnē, pāris stundas pirms vārīšanas sākuma izņemiet gaļas gabalu, ļaujiet tam "atpūsties" istabas temperatūrā. Notīriet plēves un lieko tauku daudzumu, izdariet dziļus griezumus ar asu nazi ar šauru asmeni - tie ir nepieciešami, lai vienmērīgāk sālītu produktu, kuru gatavojat cept folijā. Arī caur šiem izcirtņiem garšvielas iekļūs biezumā. Marinēt vai nē ir atkarīgs ne tikai no jūsu garšas vēlmēm, bet arī no iespējamām bailēm, ka jērs, cūkgaļa vai liellopa gaļa var būt skarba. Marināde, pateicoties tajā esošo skābju vielu saturam (visbiežāk citronu sula vai skābe, ābolu sidra etiķis vai parasts etiķis), attiecīgi mīkstina kolagēnu, padarot mīkstāku cepšanai paredzēto gaļu.
5. solis
Apkaisa cūkgaļu ar ķiplokiem un koriandra sēklām. Jērs izrādīsies ļoti garšīgs un aromātisks, ja jūs to garšojat ar ķimenēm (ķimenēm). Liellopu cepetim labāk neizmantot citas garšvielas, izņemot melnos un smaržīgos zirņu zirņus. Gadās, ka gabali ir pilnīgi sālīti no augšas un pilnīgi svaigi no iekšpuses. Lai tas nenotiktu, lai ne tikai garšotu ar sāli no ārpuses, bet arī piepildiet to ar izcirtņiem. Dažreiz pirms cepšanas ieteicams iepriekš apcept gaļu. Citos gadījumos jūs varat iztikt bez tā. Lietojot termometru ar zondi, ielieciet to gaļas biezumā apmēram līdz vidum un rūpīgi iesaiņojiet to ar foliju. Dažas mājsaimnieces vienlaikus atstāj atstarpi, atkāpjoties no gabalu augšdaļas. Viņi uzskata, ka ir nepieciešams, lai tvaiks cirkulētu starp gaļu un foliju. Viņu skatījumā ir loģika. Tomēr nepastāv obligāta pielaides prasība. Galvenais ir tas, ka folijas iekšpusē ir tuvu ideālam. Pretējā gadījumā, cepot gaļu folijā, pastāv risks iegūt garozu.
6. solis
Uzraugiet temperatūru gaļas masā. Periodiski atveriet krāsns durvis un pārbaudiet termometru. Cūkgaļa un jērs ir gatavi, kad tie sasniedz 68-70 grādus. Liellopu gaļai ir temperatūras gradācija atkarībā no vēlamās cepeša pakāpes: 50–55 grādi - vārīta ar asinīm; 55-60 - ideāls gabals ar izteiktu "sārtu" iekšpusi; 60-65 - griezumā viegli rozā; 65-70 - cepta liellopa gaļas sula būs pilnīgi caurspīdīga. Gaļu nav ieteicams ilgāk turēt folijā - tā nav kaitīga, bet kāpēc? Tāpēc ir pienācis laiks sagriezt foliju augšējā daļā, saliekt to un ļaut gaļai nokrāsot - iegūt ēstgribu krāsu. Samaziniet siltumu, krāsnī temperatūra jau ir augsta, pagaidiet 7-10 minūtes, un jūs varat to nest uz galda!
