Klasiskā itāļu pesto mērce ir viegla un daudzpusīga, labi turas ledusskapī un tai ir svaiga, bagātīga garša. Tradicionālajā receptē ietilpst priežu rieksti, ķiploki, olīveļļa, baziliks un parmezāna siers, un visvairāk "pareizā" mērce tiek pagatavota javas. Bet pesto ir zemnieku virtuves mērce, tāpēc tas demokrātiski reaģē uz dažu sastāvdaļu aizstāšanu un to, ka to gatavos, izmantojot blenderi.
Tas ir nepieciešams
-
- Vistas krūtis
- pildīts pesto
- prosciutto un krēmīgā mērcē
- 6 piepildītas vistas krūtis;
- 18 šķēles prosciutto vai cita sausā konservēta šķiņķa;
- 1/4 glāzes Dižonas sinepes
- 3/4 tase 22% krējuma;
- baltie pipari;
- priežu rieksti dekorēšanai.
- Klasisks pesto
- 2 tases svaigu bazilika lapu
- 1/2 tējkarotes sāls
- 4 lielas mizotas ķiploka daiviņas;
- 1 glāze priežu riekstu
- 1/2 tase olīveļļas
- 3/4 glāzes rīvēta Parmezāna siera
Instrukcijas
1. solis
Pagatavo pesto mērci. Ievietojiet priežu riekstus un ķiplokus virtuves kombainā vai blenderī. Sasmalciniet tos. Pārslēdzieties uz pulsa režīmu, ielejiet nedaudz olīveļļas, pievienojiet bazilika lapas un sieru.
2. solis
Uz darba virsmas novietojiet trīs šķēles sausā konservētā šķiņķa tā, lai šķēļu garās malas pārklājas. Novietojiet vistas krūtiņu uz prosciutto malas. Izmantojiet asu, garu, šauru nazi, lai vistas filejā izveidotu kabatu. Ievietojiet tajā karoti pesto mērces. Uz vistas ārpuses izklājiet vienu tējkaroti Dižonas sinepju. Filejas ietin prosciutto. Ievietojiet to ar šuvi uz leju cepšanas traukā.
3. solis
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200C. Atkārtojiet iepriekš minēto darbību visām vistas krūtīm. Cepiet vistu 20 minūtes līdz zeltaini brūnai. Filejas liek uz šķīvja un pārklāj ar foliju, lai gaļa atpūstos.
4. solis
Ielejiet cepšanas trauka sulu katliņā, pievienojiet tam 1/4 glāzes pesto mērces, samaisiet un uzkarsējiet uz lēnas uguns. Pievieno krējumu, palielina siltumu un uzvāra. Kad mērce ir uzvārījusies, samaziniet uguni vēlreiz līdz vidējai temperatūrai un laiku pa laikam maisot vāra uz lēnas uguns, līdz atraitne uzvārās. Pagaršo ar sāli un pipariem.
5. solis
Pirms pasniegšanas vistas fileju sagriež šķēlēs - medaljonos, izkārto uz šķīvja, pārlej ar mērci un rotā ar priežu riekstiem.
