Melase ir blakusprodukts, pārveidojot cukurniedres vai bietes cukurā. Tas ir līdzīgs biezam un saldam sīrupam, un tā garša un krāsa ir atkarīga no tā, kurā laikā, no kādas izejvielas un ar kādu metodi tas iegūts. Vispopulārākā melase ir melnā krāsa, Amerikā to sauc par melasi.
Sīrups, kas palicis pēc pēdējās cukurniedru vai biešu apstrādes, ir melase vai melase. Tam ir izteikta nedaudz rūgta garša un izteikts reibinošs aromāts. Nav ieteicams to izmantot kā saldinātāju - pievienojiet tējai vai uzlejiet pankūkas, bet to lieto, kad jums jāpievieno melase traukā, kas tiks pakļauts turpmākai termiskai apstrādei. Melnais sīrups ir piparkūku mīklas sastāvdaļa, ar to tiek kūpināti šķiņķi, to pievieno ruma ražošanā, ne viens vien pikants pudiņš bez tā nevar iztikt.
Vieglā vai vieglā melase tiek iegūta, pirmreizēji apstrādājot cukuru, nevis izejvielas. Salds, zeltains, aromātisks, tas vairāk izskatās pēc sīrupa. To lieto kā sīrupu, pievienojot graudaugiem, musli, granolai, uzlejot siera kūkas, pankūkas, vafeles un smalkmaizītes.
Sorgo melase tehniski nav melase, jo tā tiek iegūta, pārstrādājot sorgo tieši šī sīrupa iegūšanai. Šī melase ir saldākā, tajā ir no 65 līdz 70% saharozes, salīdzinot ar 55% melases un 60% vieglās melases. Gludajam dzintara sīrupam ir īss glabāšanas laiks, tas satur konservantus un ir piemērots tikai kā saldinātājs.
Ja jūs gatavojaties gatavot ar melasi, tad ir svarīgi atcerēties vairākas nianses. Pirmkārt, melasi vienmēr var aizstāt ar vieglu melasi, bet nekad otrādi. Melases vietā varat izmantot arī maizes izstrādājumus, aizstāt melasi ar kaut ko citu, nevis melasi, pēc tam arī neaizmirstiet pievienot tik daudz tējkarotes cepamās soda, cik jūs būtu lietojis melases glāzes.
Otrkārt, melase ir ļoti bieza un lipīga. Ja saskaņā ar recepti jums tas jāmēra ar krūzēm, glāzēm vai jebkuriem citiem traukiem, tad labāk tos iepriekš ieeļļot ar augu eļļu, tad melase viegli no tā izslīdēs.
Treškārt, pēc tilpuma 500 grami melases ir 1 vesela un 1/3 tase.
Un pēdējā lieta. Uzglabājot melasi, ir svarīgi atcerēties, ka siltums un mitrums var izraisīt tā pelējumu. Melasi var uzglabāt ledusskapī, bet tā jāizņem stundu pirms lietošanas, pretējā gadījumā tā būs pārāk bieza. Atvērtu melases pudeli var uzglabāt līdz vienam gadam.
