Pektīns (no grieķu valodas pektos - saldēts, biezpiens) ir dabā sastopams polisaharīds. Tas ir līme, audu veidojošais elements, kas uztur turgoru, palielina augu izturību pret sausumu un veicina ilgstošu uzglabāšanu. Pektīns ir šķīstoša uztura šķiedra, un tā ir sastopama gandrīz visos augstākajos augos - saknēs, dārzeņos, augļos un dažās aļģēs.
Pektīna lietošana
Pektīnu plaši izmanto farmācijas un pārtikas rūpniecībā. Pektīna viela palīdz efektīvi izvadīt no ķermeņa smago metālu jonus, pesticīdus un citus kaitīgus savienojumus, kā arī uzlabot kuņģa un zarnu trakta darbību. Farmaceiti to iekļauj dabiskos pretiekaisuma un sāpju mazinātājos.
Sakarā ar pektīna struktūru veidojošajām īpašībām kļūst iespējams to izmantot kā vielu, kas spēj iekapsulēt zāles.
Pārtikas nozarē pektīnu izmanto kā biezinātāju zefīru, saldējuma, marmelādes, želejas, konfekšu pildījumu un sulu dzērienu ražošanā. Kā dabīgu piedevu to apzīmē ar E440. Ir 2 pektīna formas - šķidrums un pulveris. Atkarībā no pektīna vielas formas tiek veikta dažādu produktu sajaukšanas secība to sagatavošanas procesā. Tikko pagatavotajai karstajai masai pievieno šķidru pektīnu, bet aukstai sulai vai augļiem pievieno pulverveida pektīnu. Iepakots pektīns ir ideāls želejas un marmelādes pagatavošanai no augļiem un ogām.
Rūpnieciskā mērogā pektīnu vielas iegūst no ābolu un citrusaugļu izspaidu, cukurbiešu mīkstuma un saulespuķu groziem.
Noderīgas pektīna īpašības
Dabiska ķermeņa kārtība - to ārsti sauc par pektīnu. Šķīstošās uztura šķiedras, kas ir pektīns, spēj efektīvi noņemt no audiem indes un kaitīgos savienojumus: pesticīdus, radioaktīvos elementus, smago metālu jonus. Raksturīgi, ka dabiskais bakterioloģiskais līdzsvars organismā netiek traucēts.
Pektīns ievērojami uzlabo zarnu mikrofloru, ar mērenu aptverošu un pretiekaisuma iedarbību uz kuņģa gļotādu čūlas bojājumos veido labvēlīgus apstākļus mikrobiocenozei - organismam izdevīgu mikrobu reprodukcijas procesam.
Neapšaubāms pektīna ieguvums ir saistīts ar tā ietekmi uz metabolismu. Viņš aktīvi iesaistās redoksprocesu stabilizēšanā, perifērās asinsrites uzlabošanā, zarnu kustīgumā un holesterīna līmeņa pazemināšanā asinīs.
Pektīna dienas likme, pie kuras ievērojami samazinās holesterīna līmenis asinīs, ir 15 grami. Labāk, ja organisms saņem šo likmi nevis no pektīna piedevām, bet no svaigām, žāvētām vai konservētām ogām un augļiem.
Pektīns produktos
Visizplatītākie pektīna avoti ir āboli, bumbieri, banāni, dateles, persiki, plūmes, mellenes, vīģes, citrusaugļi (īpaši daudz to ir citrusaugļu mizās - līdz 30%). Nedaudz mazāk pektīna ir zemenēs, ķiršos, ananāsos, mellenēs, melonēs un zaļajos zirnīšos.
Kontrindikācijas
Pārdozēt pektīnu no dabīgiem avotiem ir gandrīz neiespējami. Tomēr, pārmērīgi lietojot to, ir iespējams samazināt tādu minerālvielu uzsūkšanos kā kalcijs, magnijs, dzelzs un cinks. Arī olbaltumvielu un tauku asimilācijas process var būt nedaudz traucēts, un fermentācija var sākties ar gāzu parādīšanos resnās zarnās (meteorisms).
