Ungārija tiek uzskatīta par gulaša dzimteni, kur to parasti gatavoja katlos ar lielu daudzumu šķidruma, tāpēc ēdiens dažreiz izskatījās vairāk kā bieza zupa. Mūsdienās gulaša analogi ir daudzās pasaules virtuvēs, tostarp krievu. Turklāt katram ir sava, īpaša recepte šādam gardumam, kuru katra mājsaimniece arī maina pēc savas gaumes.
Instrukcijas
1. solis
Garda gulaša pagatavošanas noslēpumi
Mūsdienās nav vienas receptes gulāša pagatavošanai. Neskatoties uz to, šī ēdiena pagatavošanā ir pamatprincipi, piemēram, ir ierasts to pagatavot bļodā ar biezu dibenu no mazos gabaliņos sagrieztas gaļas, kas sautēta mērcē zemā siltumā kopā ar zaļumiem un dārzeņiem..
2. solis
Izlemjot gatavot gulašu, pievērsiet īpašu uzmanību gaļas izvēlei. Parasti šo ēdienu ir ierasts gatavot no liellopa gaļas, taču daudzās receptēs ir atļauts izmantot cūkgaļu, jēru vai teļa gaļu. Ļoti reti gulašs tiek gatavots no trušiem vai mājputniem. Tomēr neatkarīgi no gaļas, kuru izvēlaties, rīkojieties pēc šāda principa - jo jaunāka tā ir, jo maigāka un sulīgāka tā galu galā izrādīsies, protams, ievērojot gatavošanas tehnoloģiju. Pēc tam, kad esat nolēmis gatavot gulāšu pēc klasiskās receptes, tas ir, no liellopu gaļas, dodiet priekšroku plecu lāpstiņai ar plānu bekona kārtu, aizmugurējo kāju mīkstumu, krūtis vai fileju.
3. solis
Pēc gaļas izvēles notīriet to no skrimšļiem, cīpslām un plēves, nomazgājiet un sagrieziet mazos apmēram vienāda lieluma gabaliņos. Tad ielieciet uz auduma, lai atbrīvotos no liekā šķidruma - tad tas gatavosies ātrāk un vienmērīgāk. Nedaudz apcepta gaļas garoziņa ir viena no īstā gulaša niansēm šī ēdiena cienītājiem, jo tā saglabā gaļas sulīgumu.
4. solis
Gatavojot liellopa gulašu, gaļu apcep nevis speķos, bet olīveļļā vai citā augu eļļā - ēdiens izrādīsies sulīgs, bet tajā pašā laikā ne pārāk trekns. Eļļas vajadzētu būt ļoti mazam, lai cepšanas laikā gaļa nepieliptu pie pannas. Sāli to pašā beigās, lai liellopu gaļa pagatavotu ātrāk un nebūtu grūts. Gulāšam papildus sālim var pievienot šādas garšvielas: maltu melno vai smaržīgos piparus, lauru lapas, papriku, ķimeņu sēklas, malto koriandru un suneli apiņus - tās visas derēs gan ar liellopa gaļu, gan ar dārzeņiem. No pēdējā gulašam var pievienot sīpolus, ķiplokus, tomātus, kartupeļus, brokoļus vai kolrābjus. Nu, dažas receptes pat ļauj izmantot kāpostus un dzērvenes.
5. solis
Gatavojot gulašu, pievērsiet lielu uzmanību ne tikai gaļai, bet arī mērcei, kurā vajadzētu sautēt liellopu gaļu un kuras vajadzētu būt diezgan daudz, jo vecākos laikos šāds ēdiens tika uzskatīts vairāk par pirmo, nevis otro. Ja pagatavošanas procesā ir iztvaikojis pārāk daudz mērces, pievienojiet buljonu vai ūdeni, bet nepadariet to pārāk šķidru.
6. solis
Gulašs krievu valodā
Nolēmis gatavot gulašu tā, kā tas ir pieņemts darīt Krievijā, apcep liellopu gaļu augu eļļā katlā vai citā traukā ar biezu dibenu. Saglabājiet smalki sagrieztus burkānus un sīpolus atsevišķi, pēc tam pievienojiet pāris ēdamkarotes miltu vai cietes krēmveida mērcei. Tiklīdz milti kļūst sārtā krāsā, drīz ielieciet tomātu pastu vai svaigus tomātus, nomizotus un sagrieztus kubiņos, un ūdeni vai buljonu. Gulaša mērcei nepieciešamas arī īpašas garšvielas, piemēram, malti melnie pipari, paprika, ķimeņu sēklas vai lauru lapas - tas viss ir atkarīgs no kulinārijas speciālista personīgajām vēlmēm.
7. solis
Kad gaļa ir kraukšķīga, pārlej ar tomātu mērci - tai pilnībā jāpārklāj gabali. Ja konsistence ir pārāk bieza, pievienojiet siltu ūdeni. Pēc tam katlu pārklāj ar vāku, padara liesmu mazu un laiku pa laikam apmaisot, gulāšu vāra 1–1,5 stundas. Pēc tik ilgas vārīšanās mērce kļūs viskoza un baros gabaliņus ar garšvielām. Apmēram 15 minūtes pirms beigām, kad gaļa ir mīkstināta, trauku sāli. Tad pirms pasniegšanas izslēdziet uguni un ļaujiet kādu laiku nostāvēties.
8. solis
Sānu ēdienam sagatavojiet kartupeļu biezeni, kura maiga konsistence vislabāk atbilst gulāšam. Krievijā šādi pagatavotu gaļu bieži pasniedz arī ar griķu biezputru. Abus sānu ēdienus var novietot uz šķīvja malas - šajā gadījumā gulāšs atradīsies trauka otrā pusē vai sautējuma centrā. Pirms pasniegšanas gulāšu vajadzētu izrotāt ar smalki sagrieztiem zaļumiem - pētersīļiem vai cilantro.
9. solis
Tradicionāls ungāru gulašs
Pagatavo ungāru gulašu. Šī ēdiena dzimtenē ir ierasts gatavot to nedaudz savādāk. Ielieciet sasmalcinātu un žāvētu liellopa gaļu katlā un sautējiet savā sulā, līdz puse ir pagatavota uz vidējas uguns. Kad šķidrums ir pilnībā iztvaikojis, apcepiet šķēles līdz zeltaini brūnai, pievienojiet kartupeļus un papriku, sagrieztus kubiņos, ielejiet siltu buljonu vai ūdeni. Samaziniet siltumu, pārklājiet un vāriet, līdz sastāvdaļas ir maigas.
10. solis
Apmēram 15 minūtes pirms beigām katlā ielieciet sasmalcinātus tomātus, sāli, pievienojiet papriku un citas garšvielas pēc garšas. Īpašam aromātam un aromātam varat pievienot arī maltu ķiploka daiviņu. Un, ja vēlaties nonākt pie ungāru gulāša, sagatavojiet vēsu neraudzētu mīklu, pievienojot tam sasmalcinātus ķiplokus un zaļumus. Sadaliet to mazos gabaliņos - pelmeņos - un ievietojiet tos gandrīz gatavajā gulāšā. Pēc 10 minūtēm ēdiens būs gatavs.
11. solis
Liellopa gulašs ar brokoļu recepti
Jūs varat arī pagatavot liellopa gulašu pēc citas receptes, tomātu vietā izmantojot dažādus dārzeņus un skābo krējumu. Cepiet gaļu, kā aprakstīts iepriekš, un pēc tam vāra uz lēnas uguns, līdz gandrīz pagatavota iepriekš pagatavotā buljonā. Pusstundu pirms vārīšanas beigām atsevišķā pannā apcep rupji sagrieztus burkānus un sīpolus, pievieno miltus, un pēc pāris minūtēm - 150 g krējuma. Nedaudz sautējiet un pievienojiet tiem brokoļus, kuru vajadzētu būt apmēram uz pusi mazāk nekā gaļas. Gatavos dārzeņus pievienojiet gulāša katliņam, garšojiet ar sāli un pipariem, pievienojiet lauru lapas aromātam un vāriet 10 minūtes. Šādi sagatavots gulašs izrādās ne mazāk garšīgs un sulīgs.
