Kāposti un kartupeļi ir vieni no populārākajiem dārzeņiem mūsu uzturā. Viņu pieejamībai ir noteikta loma. Svarīgs faktors ir tas, ka tie atrodas veikalu plauktos jebkurā gada laikā (pavasara pārtraukumu laiki ar vienu vai otru ir sen pagājuši). Bet galvenais ir tas, ka šos dārzeņus var pagatavot gan garšīgus, gan dažādus. Vai ir brīnums, ka daudziem cilvēkiem ir laba ideja - vienā traukā apvienot kāpostus un kartupeļus, pievienojot garšvielas un sautējot ar kādu gardu mērci, piemēram, no tomātiem vai krējumu ar sēnēm.
Tas ir nepieciešams
- - Kartupeļi;
- - kāposti;
- - baklažāns;
- - zupas saknes;
- - burkāns;
- - tomāti;
- - šampinjons;
- - sīpols;
- - ķiploki;
- - garšvielas;
- - dārzeņi vai gī;
- - karija pasta;
- - krēms;
- - sāls;
- - garšvielas;
- - nazis;
- - virtuves dēlis;
- - bļodas;
- - sautējums;
- - karotes;
- - panna;
- - panna.
Instrukcijas
1. solis
Sautē kāpostus ar kartupeļiem un baklažāniem. Mēģiniet šim ēdienam izmantot jaunus dārzeņus. Šis nosacījums ir diezgan viegli izpildāms: kāposti, kartupeļi un baklažāni nogatavojas aptuveni vienā un tajā pašā laikā, līdz plauktam plauktos paliekot līdz novembra vidum. Vēlāk, protams, baklažānu ir ievērojami mazāk, un tie pāriet uz citu cenu kategoriju, taču pietiek ar trim līdz četriem mēnešiem, lai šo ēdienu baudītu pilnībā. Paņemiet viņam visus dārzeņus patvaļīgā daudzumā, bet vienādās proporcijās. Nomazgājiet, pārbaudiet kukaiņu bojājumus vai pūšanas procesu izplatīšanās sākumu. Izgrieziet sliktas kvalitātes vietas. Notīriet kāpostus no ārējām lapām, neatkarīgi no tā, vai mizot kartupeļus un baklažānus, tas ir atkarīgs no ādas stāvokļa. Ja tas ir attiecīgi mīksts un maigs, gatavajā traukā tas neatbildīs lūžņiem, jūs varat to atstāt. Nogrieziet kātiņus no baklažāniem, sagrieziet šķēlēs un pēc tam segmentos vai kubiņos - kā jums patīk. Sasmalciniet kartupeļus un kāpostus kubiņos. Dārzeņus apcep katliņā augu eļļā, sāli, pagaršo ar garšvielām, pārlej verdošu ūdeni un vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts.
2. solis
Pievienojiet kāpostiem un kartupeļiem zupas saknes, lai iegūtu pilnīgi jaunu sautējumu, kuru var pagatavot gandrīz visu gadu (izņemot vasaras mēnešus). Paņemiet 100 g katras saknes selerijas, pētersīļa saknes un pastinaka, sagrieziet šķēlēs un apcepiet nedaudz sviesta. Pagaršo ar sāli, ķimeņu vai diļļu sēklām. Nomizojiet un sagrieziet kāpostus un kartupeļus kilogramos. Katliņā uzkarsē 200 ml dārzeņu buljona, ik pēc 5 minūtēm iemērc kartupeļus, kāpostus un sautētas zupas saknes. Vāra uz lēnas uguns līdz maigumam, un, pasniedzot, bagātīgi apkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem.
3. solis
Pagatavojiet lielisku sautējumu, sautējot kāpostus un kartupeļus autentiskā Dienvideiropas tomātu un zāļu mērcē. Uz 1 kg kāpostu ņem 500 g kartupeļu, sīpolu un tomātu, 50 g ķiploku un labu ķekaru Vidusjūras augu - rozmarīnu, timiānu un raudeni. Sāciet ar mērci. Sagrieziet tomātus šķērsām, pārlejiet ar verdošu ūdeni un pēc tam ielieciet ledus ūdenī. Pēc šīs vienkāršās darbības jums būs daudz vieglāk noņemt ādu. Notīriet un sasmalciniet sīpolus, sasmalciniet ķiplokus, sautējiet tos nedaudz rafinētā olīveļļā. Sasmalciniet nomizotos tomātus (itāļi labprātāk tos salauž ar rokām), pievienojiet sīpoliem un ķiplokiem, samaziniet siltumu un kārtīgi sautējiet. Pēc tam garšvielas ar sāli un pipariem, noņemiet vāku, palieliniet uguni, ļaujiet iztvaikot liekajam šķidrumam, nedaudz atdzesējiet, pēc tam sasmalciniet ar blenderi. Vāriet kāpostus un kartupeļus nedaudz sālsūdenī. Noteciniet buljonu, dārzeņus pārnesiet uz tomātu mērci. Pievienojiet dažus garšaugu zariņus, kas sasieti garni pušķī. Vāra uz lēnas uguns līdz maigumam (pirms pasniegšanas noņemiet pušķi).
4. solis
Lai iegūtu cita žanra sautējumu, ņem 500 g kāpostu, kartupeļu, burkānu un svaigu sēņu. Jums būs nepieciešams arī 300 ml 10% tauku krējuma un nedaudz sausas maltas paprikas. Burkānus un kartupeļus sagrieziet šķēlēs (ja lieli, sagrieziet tos uz pusēm), sautējiet nelielu daudzumu sēņu buljona, ielieciet sasmalcinātus kāpostus ar dārzeņiem. Tikmēr sautējiet šampinjona šķēles sviestā. Kad dārzeņi ir pusgatavi, katliņā pievieno sēnes un papriku. Ļaujiet buljonam iztvaikot uz pusi, ielejiet krējumu. Pateicoties paprikai, tie ātri sabiezē un pārvēršas par skaistu sārti oranžu krāsu. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli. Noņemiet trauku no uguns, tas ir gatavs.
5. solis
Sautē indiešu stila kāpostus un kartupeļus. Lai to izdarītu, vispirms sagatavojiet indiešu specialitāti - garam masala. Tas ir veselu garšvielu maisījums, kas cepts gī. Bez šaubām, pēc šādas apstrādes garšvielas pilnīgāk atklāj savu garšu. Ņem 2 ēdamkarotes. eļļa (Indijā to bieži sauc par "ghee"), karsē, līdz izdalās gaiši balti dūmi, tad pārmaiņus ielieciet tajā kanēļa standziņas, zaļās kardamona kastes, krustnagliņu pumpurus, aso piparu pāksti, ķimeņu sēklas, kalonji, melnās un dzeltenās sinepes.. Dariet to uzmanīgi, vārošajā gī garšvielas sāk “šaut”. Kad virtuvē izplatās nesalīdzināms aromāts, ir pienācis laiks pievienot sasmalcinātus kartupeļus un - pēc neilga laika - kāpostus. Ātri apcep dārzeņus ar garam masala, pievieno buljonu, sāli un vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts.
6. solis
Ja vēlaties, jūs varat pagatavot biezu, pikantu kariju apmēram tādā pašā veidā. Viņam nopērciet tāda paša nosaukuma pastu sarkanā, dzeltenā vai zaļā krāsā. Katra krāsa ir specifisku garšvielu un garšaugu kolekcija, kas sajaukta pēc tradicionālajām receptēm. Sildiet ghee, kā aprakstīts iepriekš, izšķīdiniet tajā ēdamkaroti izvēlētās pastas. (Ja šīs garšvielas nav, nomainiet ar sauso kariju, lai gan ēdiens būs atšķirīgs, var notikt arī līdzīga kāpostu šķirne, sautēta ar kartupeļiem indiešu gaumē.) Pēc tam rīkojieties, kā aprakstīts iepriekš. Dārzeņus, kas gatavoti gan ar garam masala, gan ar kariju, vislabāk var pasniegt ar karstiem vārītiem rīsiem. Vai arī izcepiet svaigu roti plātsmaizi, kas ar viņiem ir tik garšīga - garantētas maharadžas cienīgas vakariņas.
