Sautēti kāposti ir aromātisks un sulīgs ēdiens, kura pagatavošana var aizņemt mazāk nekā stundu, ja negatavojat kādu īpašu ēdienu, līdzīgu poļu bigusam. Štovētu kāpostu receptes ir daudz, taču visbiežāk tās atšķiras pēc ēdienam pievienotajām papildu sastāvdaļām, nevis ar to pagatavošanas metodi.
Kuri kāposti ir piemēroti sautēšanai
Visbiežāk tiek sautēti baltie kāposti, svaigi vai skābēti kāposti, taču tas nebūt nav vienīgais, kas piemērots šāda veida apstrādei. Ar zināmām atrunām attiecībā uz krāsas maiņu jūs varat sautēt sarkanos kāpostus, Savojas kāpostu vai ķīniešu kāpostu sautējuma pagatavošana prasa daudz mazāk laika.
Kā apstrādāt kāpostus sautēšanai
Neatkarīgi no tā, vai sautējat baltos kāpostus, sarkanos kāpostus, savojas kāpostus vai ķīniešu kāpostus, dārzeņu sagatavošana sautēšanai ir vienāda. Pirmkārt, jums vajadzētu noņemt visas novītušās, sabojātās, krāsas mainījušās augšējās lapas, pēc tam mazgāt un nosusināt kāpostu galvu. Tad sagrieziet to ceturtdaļās un noņemiet cieto celmu. Katru ceturksni vajadzētu sasmalcināt plānās sloksnēs vai kvadrātos.
Ja gatavojaties sautēt skābētus kāpostus, tos vajadzētu mazgāt caurdurī zem tekoša ūdens, pēc tam labi izspiest.
Kā pareizi sautēt baltos kāpostus
Lielā dziļā kastrolī vidēji augstā siltumā uzkarsē karoti augu eļļas vai izkausē sviesta karoti. Sakārtojiet sasmalcinātos kāpostus un sautējiet tos, laiku pa laikam maisot, līdz gaiši zeltaini brūnai. Ielej ½ glāzi silta vārīta ūdens, uzvāra, samazina karstumu, pārklāj un vāra kāpostus apmēram 30-40 minūtes. Šī recepte ir piemērota 1-1 ½ kilogramu dārzeņu pagatavošanai.
Lai pievienotu aromātu un garšu, sautētiem kāpostiem var pievienot žāvētus garšaugus, piemēram, dilles un pētersīļus, ķimeņu, ceptu bekonu, desas un kubiņos sagrieztus ābolus.
Kā sautēt sarkanos kāpostus
Sarkanie kāposti tiek sautēti tāpat kā baltie kāposti, bet ar vienu nopietnu niansi. Sarkanie kāposti satur antocianīnus, savienojumus, kas piešķir tai bagātīgu krāsu, bet, nonākot saskarē ar karstu ūdeni, tie arī iekrāsos dārzeņu nemierinošā lavandas krāsā. Lai no tā izvairītos, katrai neapstrādāta kāpostu glāzei pievieno 1 ēdamkaroti etiķa, pirms katliņā vai pannā ielej ūdeni.
Kā sautēt Savojas kāpostus vai Ķīnas kāpostus
Maigākie Savojas vai Pekinas kāposti tiek sautēti tāpat kā baltie kāposti, bet ar laiku daudz mazāk. Izmēģiniet ažūra savojas kāpostus. Lai to izdarītu, 1 kāpostu galvai jums būs nepieciešams:
- 110 grami bekona;
- 55 grami sviesta;
- 90 ml sausa baltvīna;
- 2 ēdamkarotes sasmalcinātu pētersīļu;
- 2 tējkarotes fenheļa sēklu;
- 2 ēdamkarotes krējuma;
- sāls un svaigi malti pipari.
Katliņā izkausē sviestu un 3-4 minūtes apcep bekona strēmeles. Pievienojiet sasmalcinātus kāpostus, samaisiet un ielejiet vīnu, garšojiet ar sāli un pipariem. Vāra uz vidējas uguns, nosedzot 7-10 minūtes. Pievieno fenheļa sēklas, pētersīļus un skābo krējumu. Maisa un pasniedz.
