Sēnes ir diezgan veselīgs un barojošs produkts, kura uzturvērtība ir vienāda ar gaļu. Bet tie prasa noteiktu uzmanību un pareizu apstrādi. Svarīga procedūra ir to tīrīšana.
Lai ātri notīrītu sēnes, pat mežā, tos savācot, ir jānoņem saburzītās un tārpu pārņemtās vietas, jānotīra tās no lapām un adatām. Jūs pavadīsit nedaudz vairāk laika kolekcionēšanai, bet jūs pasargāsiet sevi no papildu tīrīšanas mājās.
Virtuvē šķirojiet sēnes pēc šķirnes un pēc to apstrādes metodes, izmetiet tās, kuru ēdamībā jūs šaubāties. Izkārtojiet dažādās kaudzēs tos, kurus plānojat žāvēt, cept, vāra. Jums jāzina, ka sēnes ir diezgan ātri bojājošs produkts, tāpēc tās jāsagatavo pēc iespējas ātrāk, vēlams 3-4 stundu laikā.
Lūdzu, ņemiet vērā arī to, ka dažu veidu sēnēs ir ātri oksidējošas vielas, kuru dēļ, ilgstoši turot siltā telpā, sēnes kļūst tumšākas un iegūst nepievilcīgu izskatu (piemēram, rudmatis). Tāpēc grozu ar "aizķeršanu" labāk ievietot labi vēdināmā telpā vai sēnes nekavējoties nolaist nedaudz sālītā vēsā ūdenī (sāls vietā var pievienot citronskābi).
Pēc tam, izmantojot nazi, vēlreiz noņemiet visas aptumšotās daļas un tārpu caurumus, jāatceras, ka sēnes diezgan ātri tārpo, kājas notīra arī ar skrāpēšanas kustībām. Russula un sviestam noņemiet ādu no vāciņa, to noņem diezgan viegli. Sēnēs ar cauruļveida vāciņu ir labāk noņemt šo tā daļu.
Pēc sēņu sakārtošanas jums tās jāizskalo, bet tas jādara ātri. Vislabāk tam izmantot caurduri, ievietot tajā produktu un aizstāt to ar auksta ūdens plūsmu. Atstājiet sēnes uz brīdi, lai iegūtu glāzi liekā ūdens, un sasmalciniet to tālākai pagatavošanai. Neizskalojiet tās sēnes, kuras jūs nožūs, vienkārši sakratiet no tām visus gružus ar suku un sagrieziet vēlamā izmēra gabaliņos.
