Ne velti tēju sauc par burvju dzērienu - galu galā tā ir veselīga un lieliski remdē slāpes. Papildus parastajai melnajai un zaļajai tējai ir arī balta, dzeltena, sarkana un pat zila tēja! Kas nosaka jūsu iecienītā dzēriena krāsu un garšu?
Galvenie kvalitatīvās tējas piegādātāji ir Indija, Šrilanka (Ceilona), Kenija un Ķīna. Tirgū var atrast arī produktus no Gruzijas, Turcijas, Vjetnamas, Taizemes, Birmas un Indonēzijas.
Tēja ir kaprīzs un smalks augs. Viņam nepieciešams silts klimats, mērens mitrums, daudz saules, tīra augsne, svaigs gaiss, maiga kopšana. Vācot, ripinot un žāvējot tējas lapas, nav iespējams atkāpties no daudzu gadu pieredzes un tradīcijām, kas tiek nodotas no paaudzes paaudzē.
Visizplatītākās un populārākās šķirnes ir vietējās Indijas reģionā. Jo augstāk tējas plantācija atrodas virs jūras līmeņa, jo vairāk tiek izteiktas dzēriena uzmundrinošās īpašības. Indijā un Šrilankā ir ierasts no rīta dzert enerģiju saturošu kalnu tēju. un vakaros - nomierinoša, savākta pakājē.
Tēju, kuru mēs uzskatām par melnu, Ķīnā sauc par sarkano, un tur melno tēju gatavo pēc īpašas receptes. Kopumā ir sešas šķirnes, kas atšķiras pēc fermentācijas pakāpes (tējas lapas oksidēšanās process no apstrādes līdz sagatavošanai): melna, zila, dzeltena, balta, zaļa un sarkana. Atkarībā no apstrādes metodes tēja spēj tonizēt vai, gluži pretēji, nomierināt.
Zilās šķirnes ir vidēji fermentētas, tās sauc arī par "oolongs", kas ķīniešu valodā nozīmē "tumšais pūķis". Īpašā veidā savītā lapa patiešām atgādina šo fantastisko dzīvnieku. Oolong tējām ir daudz toņu, sākot no tirkīza līdz zilai. Tējas lapas šādu diapazonu iegūst īpašas apstrādes dēļ. Jo tīrāka un cēlāka ir tējas krāsa, jo augstāka ir tās cena.
Balta krāsa atšķiras ar nelielu daudzumu fermentu un tiek apstrādāta īpašā veidā, kas ļauj sasniegt gaišu novārījuma nokrāsu un sulīgu saldu aromātu.
Tādējādi dzēriena krāsu nosaka fermentācijas pakāpe. Zaļā tēja vispār netiek oksidēta, un melnā tēja iziet pilnu ciklu (dzeltenajai un sarkanajai ir starpposms).
Tējai, kas audzēta Kenijā (Āfrikā), ir raksturīga skāba-rūgta garša, pateicoties augsnes sastāvam, kurā aug krūmi. Neskatoties uz šo funkciju, pazinēju vidū ir daudz Āfrikas specifikas pazinēju.
Melnā tēja labāk nekā citas panes transportēšanu un ilgstošu uzglabāšanu, neapdraudot kvalitāti, tai ir izteikta garša un aromāts, tā koncentrē tanīnus un mazāk tiek iznīcināta gaismas ietekmē. Tas lieliski sader ar jebkuriem augļiem un ogām, hibiska ziedu ziedlapiņām, rožu gurniem, rudzupuķēm. rozes, no garšaugiem - ar piparmētru un asinszāli. Turklāt ar pienu var dzert tikai melno tēju. Zaļā tēja ir harmonijā ar jasmīnu, citronu, piparmētru, melisu. Dzeltenās un sarkanās tējas ir ierasts dzert tikai dabīgā formā, bez piedevām.
