Gaļa ir svarīgs pārtikas produkts, kura klātbūtne cilvēka uzturā ir vitāli nepieciešama. Tas satur taukus, vitamīnus, olbaltumvielas, aminoskābes, lipīdus, polinepiesātinātās taukskābes, minerālvielas un ekstraktvielas. Lai gaļa būtu ne tikai garšīgi pagatavota, bet arī saglabātu visas derīgās īpašības, ir svarīgi zināt un ievērot gatavošanas tehnoloģiju.
Gatavošanas pamatnoteikumi
Ir svarīgi jau pašā sākumā izlemt, kam gaļa jāvāra. Ja jūs ievietojat gabalu verdošā ūdenī, olbaltumvielas uz tās virsmas uzreiz saritinās, veidojot sava veida apvalku. Šis apvalks nenodos noderīgus elementus buljonā caur sevi, tas ir, tie paliks gaļas gabalā. Ja gaļu iegremdē aukstā ūdenī un pakāpeniski silda, buljonā nonāks liels daudzums noderīgu komponentu, jo olbaltumviela uz gabala virsmas pakāpeniski saritināsies. Tātad galvenā uzturvērtība būs buljonā, nevis gaļā.
Kļūdās plaši izplatītais uzskats, ka putas, kas, gatavojot gaļu, veidojas uz buljona virsmas, tās uzturvērtības dēļ nav jānoņem. Faktiski gaļa satur apmēram 50 procentus no barības vielām, kas nav barojošas vielas, kas satur toksīnus, alkaloīdus, kofeīnu, teofilīnu, saksitoksīnu, teobromīnu un citus saistītus savienojumus. Tos izmanto dažādu zāļu ražošanā, taču tie ir pilnīgi nepiemēroti ikdienas uzturam.
Pareiza gaļas pagatavošana nozīmē ne tikai obligātu putu noņemšanu, bet arī pirmā buljona novadīšanu pēc 15 minūšu gaļas vārīšanas. Šajā gadījumā gaļas gabals ir jānomazgā un tikai pēc tam atkal jāuzvāra svaigā ūdenī.
Neatkarīgi no tā, kuru ūdeni (verdošu vai aukstu) jūs ievietojat gaļā, pēc vārīšanas to vajadzētu pagatavot zem vāka ar mazu siltumu. Gatavošanas beigās jāpievieno sāls un garšvielas.
Atsevišķu gaļas veidu gatavošanas iezīmes
Plānojot gatavot jēru, labāk ir dot priekšroku tādām liemeņa daļām kā krūtis, kakls un plecu lāpstiņa. No gabaliņiem ir nepieciešams nogriezt lieko tauku daudzumu, kas piešķir specifisku smaržu. Ūdenim jēra gaļa jāpārklāj par 2 cm, putas periodiski jānoņem ik pēc 5 minūtēm.
Cūkgaļu pirms vārīšanas ieteicams izskalot. Sāliet gaļu 10 minūtes pirms vārīšanas beigām, tas padarīs to sulīgāku. Visbagātāko buljonu iegūst, vārot cūkgaļu uz kaula.
Trusis tiek vārīts zem vāka vidējā siltumā. Trušu gaļas gatavošanas laiks ir atkarīgs no truša vecuma. Vecu dzīvnieku nepieciešams vārīt 2, 5 stundas.
Gaļas gatavības pārbaude
Gaļas gatavošanai nav īpašu laika standartu. Tas viss ir atkarīgs no produkta veida, svaiguma un vecuma. Jūs varat pārbaudīt gaļas gatavību, caurdurot gabalu ar nazi vai dakšiņu. Ja gals bez grūtībām iekļūst mīkstumā un punkcijas vietās nav plankumu, gaļa ir gatava.
