Cukura mastika ir ļoti moderns un populārs kūku dekorēšanas veids. Šim biznesam ir savi smalkumi. Lai mastikas slānis labi gulētu uz kūkas, vispirms tas jāpārklāj ar krēmu.
Ne katrs krēms ir piemērots mastikai. Mastika ir cukura pulveris. Tas viegli absorbē mitrumu un kūst.
Kūkas pagatavošana
Jāatceras, ka vieglām un gaisīgām kūkām, kas izgatavotas no želejas vai suflē, ir ļoti smalka struktūra un tās nav ļoti piemērotas pārklājumam ar mastiku. Ja jūs patiešām vēlaties, vispirms varat tos izrotāt ar cepumu sienu, lai saglabātu to formu. Tomēr pat šajā gadījumā pastāv risks sabojāt virsotni.
Ja mastika neizkustīs no krēma, kuru izmantojāt, lai izplatītu kūku slāņus, varat to droši izmantot kā pamatu. Pretējā gadījumā ir jāsagatavo jauns krēms.
Turklāt jums ir ļoti rūpīgi jāizlīdzina kūka virsma. Pārliecinieties, ka nav saplēstas malas, kupris vai bedrītes.
Krēms mastikai
Putukrējums un skābs krējums nav piemērots mastikai, bet sviesta krēms ir ideāls. Šāda krēma pagatavošanai ir vairākas receptes.
Krējums ar sviestu un iebiezinātu pienu
Puto 200 g sviesta, līdz tas ir izgaismots. Tad pievieno 200 g istabas temperatūrā iebiezināta piena un samaisa. Ja pievienojat iebiezinātu pienu tieši no ledusskapja, sviests var sarauties no aukstuma. Šis krēms labi izārstējas un ir piemērots figūriņu novietošanai uz tā. Tomēr daudzi cilvēki tajā jūt eļļas garšu.
Sviesta krēms uz olbaltumvielām
Notrieciet 8 olbaltumvielas ar 450 g cukura. Tad karsē uz lēnas uguns vai ūdens vannas, pievienojot šķipsniņu sāls. Visu laiku maisa, lai nepieliptu. Kad cukurs ir izkusis, noņemiet no uguns un atdzesējiet. Nogrieziet 600 g kvalitatīva sviesta līdz krēmveida. Tad notriec vāveres līdz "asām virsotnēm" Putojot, pamazām pievienojiet sviestu. Masai vajadzētu palielināties 1, 5 - 2 reizes. Sakuļ, līdz krēms sāk spīdēt. Šis krēms labi panes jebkura veida krāsvielas. Izveicīgas mājsaimnieces no tā pat veido ziedus kūkai, kuras pēc tam sasaldē.
Ganache krēms
Uzvāriet 200 g krējuma. Pievieno 200 g smalki sagrieztas piena šokolādes. Pēc tam, kad šokolāde ir izkususi, noņemiet no uguns un sakuļiet. Atdzesējiet, vēlams uz nakti. Pirms lietošanas noņemiet 2-3 stundas agrāk.
Lai labi pagatavotu kūku mastikai, jums kūka ir jānosmērē vienu reizi, uz tā jāpārklāj lieli padziļinājumi. Tad ielieciet ledusskapī uz stundu. Otrreiz sasmērējiet un izlīdziniet nelielus pārkāpumus, ielieciet ledusskapī. Atkal izlīdziniet ar karstu nazi, pēc kura tas ir gatavs pārklāšanai ar mastiku.
