Fermentācija ir viena no senākajām dārzeņu un augļu konservēšanas metodēm, kurā nav būtiskas vitamīnu iznīcināšanas. Mūsu senči raudzēja gandrīz visu - sākot no gurķiem līdz arbūziem, un šiem preparātiem bija nozīmīga loma krievu nacionālās virtuves veidošanā. Jo īpaši Krievijā bija pieņemts uzpildīt boršču ar skābētiem kāpostiem, ko daži cilvēki šodien jau atceras.
Tas ir nepieciešams
-
- bietes;
- sāls;
- ūdens.
Instrukcijas
1. solis
Vislabāk ir sākt bietes fermentēt vēlā rudenī, jo tieši novēlotajās sakņaugu šķirnēs ir pietiekams cukura daudzums, kas ļauj fermentācijas laikā veidot pietiekamu daudzumu pienskābes, kas nepieciešams konservēšanai produkts.
2. solis
Izvēlieties veselīgas saknes bez puves un bojājumiem, vajadzības gadījumā atbrīvojiet tās no galotnēm un saknēm, labi noskalojiet ar aukstu ūdeni.
3. solis
Ja vienā spainī vai mucā novāc daudz biešu, sakņu dārzeņus var atstāt veselus, īpaši lielos - pārgriezt uz pusēm. Marinēšanai burkā bietes būs jāsagriež mazos gabaliņos, iepriekš tās nomizojot.
4. solis
Cieši ievietojiet bietes burkā vai spainī, uzmanīgi atstājot pēc iespējas mazāk vietas starp atsevišķiem gabaliņiem. Sagatavojiet sālījumu, pamatojoties uz 0,5 kg sāls uz 10 litriem ūdens. Sālījumu pārlej sakņu dārzeņiem. Šķidrumam vajadzētu tos nosegt par 3-5 centimetriem. Nospiediet trauka saturu un atstājiet siltā telpā 10 dienas.
5. solis
Periodiski pārbaudiet trauku ar bietēm, ja nepieciešams, noņemiet iegūtās putas, iztukšojiet iegūto sālījumu pārpalikumu. Raudzētās bietes nosūtiet uz aukstu vietu, bet neaizmirstiet arī tur tās pieskatīt. Fermentācijas process aukstumā palēnināsies, bet tas nemaz neapstāsies, tāpēc pāris reizes mēnesī jums būs jāatkārto procedūra, noņemot putas un, iespējams, mazgājot apspiešanu no tā radītajām gļotām.
