Šokolādes ganache ir šokolādes sviesta krēms, kas izgudrots 1850. gadā un kura pagatavošanai viņi lieto rūgtas šokolādes šķirnes. Ganache tiek izmantots konditorejas izstrādājumu dekorēšanai.
Pārtika, kas nepieciešama šokolādes ganache pagatavošanai
Lai pagatavotu šokolādes ganache, nepieciešamas šādas sastāvdaļas: 100 g tumšās šokolādes, 110 g krējuma, 33-35% tauku, 2 ēdamkarotes cukura pulvera, 35 g sviesta.
Šī ir pamata šokolādes ganache recepte bagātīgam krēmam ar rūgtu garšu. Lai iegūtu saldu versiju, varat izmantot piena šokolādi.
Jūs varat pagatavot jebkura biezuma krēmu, mainot produktu proporcijas. Biezo ganache lieto kā glazūru. Gatavojot trifeles, tiek izmantots ļoti blīvas konsistences krēms, šokolādes mērci gatavo no vieglā ganache.
Šokolādes ganache vārīšana
Nelielā katliņā ielejiet krējumu un pievienojiet tam cukura pulveri. Krējumu uzvāra uz lielas uguns, bet neļaujiet tam vārīties. Katls nekavējoties jānoņem no plīts. Šokolādi pievieno karstajam krēmam, sadalot mazos gabaliņos. Tikai pēc 2-3 minūtēm sastāvdaļas tiek sajauktas līdz viendabīgai masai. Pēc tam katliņā ielieciet sviestu un vēlreiz samaisiet sastāvdaļas.
Rezultāts ir ganache ar raksturīgu spīdīgu spīdumu. Atdzesētais ganache zaudē spīdumu un ir diezgan blīva masa, kuru var uzglabāt ledusskapī. Ja nepieciešams, krēmu var ātri sasildīt.
Ganache pagatavošanas profesionālās nianses
Konditori izmanto dažus trikus, lai izveidotu nevainojamu šokolādes ganache ar vienmērīgu konsistenci un maigu garšu. Piemēram, granulētā cukura vietā krēmam pievieno glikozes sīrupu vai dabīgo medu. Turpretī cukurs viegli kristalizējas, kā rezultātā tiek iznīcināta krēmveida šokolādes krēma maiga struktūra.
Nekādā gadījumā nevajadzētu apvienot aukstu krēmu ar šokolādi un pēc tam sildīt komponentus. Šokolāde var viegli saritināties, un krēms kļūst graudains. Liela nozīme ir arī krējuma maisīšanas metodei sagatavošanas laikā. Tiek izmantota lāpstiņa, ar kuru masa ar vieglām svārstību kustībām tiek pārvietota no trauka vidus līdz malām.
Kad ganache ir gatavs, varat tam pievienot tādas garšas kā rums vai liķieris. Tad krēms tiek nosūtīts uz ledusskapi. Šis laiks ir pietiekams, lai ganache varētu paķert, bet lai tas nekļūtu grūti. Krējumu saputo ar mikseri un izmanto kūku dekorēšanai, kūku kārtainošanai, saldumu pagatavošanai un glazūrai.
