Taukainā cūka un Voltuška ir diezgan garšīgas sēnes, kuras nav tik populāras, jo tām piemīt radioaktīvo un citu kaitīgo vielu īpašība. Tomēr drosminieki tos ziemai sālīja ar varenību un galveno, labprāt ēdot konservētas sēnes un vienlaikus saglabājot diezgan labu veselību. Galvenais ir zināt, kā pareizi sālīt cūkgaļu ar cūku.
Karsts cūku un volves sālīšanas veids
Karstā vai vārītā sālīšanas metode ir piemērota pilnīgi visām plākšņu un cauruļveida sēnēm. Parasti to lieto vasarā, kad izmērcētās sēnes mēdz skābēt. Taukainās cūkas un tārpus jāattīra no augsnes, tārpu caurumus rūpīgi jāizskalo. Sagatavotās sēnes jāievieto emaljētā vai konservētā pannā, jāuzpilda ar ūdeni un jānovieto uz plīts, gaidot ūdens vārīšanos un netraucējot pannas saturu. Kad vārās, sēnes viegli jāsajauc un putas jānoņem ar spraugu.
Vāriet resnu cūku un nelielu vilni, sākot no ūdens vārīšanās brīža, jums vajag vismaz divdesmit piecas minūtes.
Gatavas sēnes iemet caurdurī, pārnes tīros burkās un ielej ar sālījumu no 0,6 litriem ūdens, 0,2 kilogramiem sāls un 1 grama lauru lapas (pamatojoties uz 5 kilogramiem sēņu). Lai pagatavotu sālījumu, vāriet ūdeni, pievienojiet tam sāli un lavrušku, pēc tam atdzesējiet un ielejiet sālījumu sēnēs, noteikti atstājiet nogulsnes pannā. Burkas ir hermētiski noslēgtas ar vākiem un ievietotas vēsā, tumšā vietā, kur tās var uzglabāt bezgalīgi.
Auksts sēņu sālīšanas veids
Pirms sālīšanas cūkas un viļņus jāuzsūc litrā ūdens, kurā atšķaida 10 gramus sāls un 2 gramus citronskābes. Sēnes jums jāuzsūc visu dienu, vismaz divas reizes mainot ūdeni. Pēc tam cūkas un viļņi tiek izlikti mucās vai stikla burkās, uz kuru dibena izlej nelielu sāls slāni. Novietojiet sēnes uz sāls 6 centimetru slānī, vāciņus uz leju, apkaisa tos ar nelielu, bet diezgan blīvu sāls daudzumu.
Pievienotā sāls daudzumu nosaka ar ātrumu 40-50 grami uz 1 kilogramu sagatavotu sēņu.
Pēc visu konteineru piepildīšanas sēnes jāpārklāj ar tīru drānu un virs tās 2-3 dienas jāuzliek nomācošs aplis ar nelielu slodzi. Pēc šī laika viļņi un cūkas tiks saspiesti, sapļauti un pilnībā pārklāti ar iegūto sālījumu. Ja ar to nepietiek, sēnēm pievieno 20 gramu sāls un 1 litra ūdens šķīdumu. Konteineri, kas piepildīti ar sēnēm, jānovieto aukstā, tumšā telpā, kuras temperatūra nepārsniedz 7 ° C un nav zemāka par 1 ° C. Ja vēlaties, sālītas cūkas un volvushki var saglabāt ziemai, izmantojot tradicionālās konservēšanas receptes.
