Etiķis tiek plaši izmantots ikdienas dzīvē. Tehniskām vajadzībām ir piemērots sintētisks produkts, bet kā pārtikas piedevu konservēšanai, dzērienu, dažādu garšvielu un mērču pagatavošanai ieteicams izmantot dabisko etiķi. To ir viegli pagatavot mājās.
Ābolu sidra etiķa recepte
Izejvielas mājas etiķa pagatavošanai parasti ir ogas un augļi. Varbūt vispopulārākais etiķis ir ābolu sidra etiķis, kura pagatavošanai jums būs nepieciešams:
- ūdens 2 litri;
- cukurs 200 g;
- āboli 1 kg.
Nomazgājiet nogatavojušos, saldos ābolus, sagrieziet gabaliņos un ielieciet pasterizētās stikla burkās. Ielieciet cukuru, ielejiet vārītu aukstu ūdeni, 10 centimetrus, nepievienojot to augšpusē. Pārklājiet kaklu ar trīsslāņu marli un iestatiet fermentācijai. Temperatūrai jābūt 25-27 grādiem, pretējā gadījumā fermentācija nedarbosies. Netālu no kārbām parādīsies ābolu midges, tāpēc marli vajadzētu cieši sasiet, lai midges neiekļūst kannā.
Ļaujiet etiķim nostāvēties divus mēnešus, nokāsiet un divas līdz trīs dienas atstājiet gaismā ledusskapī. Tad uzmanīgi nokāš, nemaisot nogulsnes. Uzglabāt stikla traukā aukstā vietā. Derīguma termiņš 1, 5-2 gadi.
Ogu etiķis
No ogām var pagatavot dabīgu, veselīgu etiķi. Ērkšķogas, sarkanās vai baltās jāņogas, jūs varat abas mīcīt un ievietot trīs litru burkā. Pievieno cukuru (200 g) un pievieno ūdeni (1,5 l). Piesiet kaklu ar kokvilnas audumu vai marli un ievietot gaismā.
Pēc trim mēnešiem etiķis ir gatavs. To vajadzētu filtrēt un pildīt pudelēs. Iegūtais produkts satur 4-5% etiķskābes.
Agrīna nogatavošanās mājās gatavota etiķa recepte
Agrīno nogatavošanās dabisko etiķi gatavo no skābās rudzu maizes (0,5 ruļļos), granulētā cukura vai medus (1 glāze), presētā rauga (20 g), rozīnēm. Gatavā produkta izlaide ir 1 litrs.
Cukura šķīdumu 10 minūtes vāra emaljētā kastrolī, atdzesē līdz 37˚C, pievieno cukuru, maizi, raugu. Piesien katliņa kaklu ar drānu un nekādā gadījumā neaptver to ar vāku. Šķīdumam jāelpo. Iztur 2 dienas temperatūrā, kas nav zemāka par 22˚C. Kad šķidrums rūgst, ielej pudelēs, katrā pudelē iemet 4-5 rozīnes, aizbāž pudeles ar kokvilnu un atstāj uz brīdi. Pēc pusotras nedēļas etiķi var izmantot marinādēm un kā garšvielu ēdieniem.
Lai mājās gatavots etiķis izrādītos kvalitatīvs, to gatavojot, jāievēro viegls, sterilitāte. Augļiem nedrīkst būt puve, rūpīgi nomazgājiet traukus un izejvielas, kārtīgi sasieniet trauku kaklu, lai augļu mušas un netīrumi neiekļūtu šķīdumā.
