Rozīnes Austrumos sauc par vīnogām, kuras žāvē ar sēklām. Ja rozīnēm nav sēklu, tās sauc par rozīnēm. Ar jebkuru vīnogu žāvēšanas metodi procesam tiek izvēlēti nogatavojušies augstas kvalitātes augļi bez puves un sabojāšanas pazīmēm.
Vīnogu sārmaina žāvēšana
Lai vīnogas ar sārma metodi nosusinātu līdz rozīņu stāvoklim, sagatavo 20 g potaša un 10 g kaļķa šķīdumu, kas atšķaidīts litrā ūdens. Vāra šķīdumu, iemērc tajā vīnogu kopas 10 sekundes. Tad sārmainā šķīdumā sautētas vīnogas jāmazgā zem tekoša ūdens.
Ja iespējams, vīnogas fumigē ar sēru vietā, kur tās pakārt, lai tās nožūtu. Fumigācijai jums vajag 1 g sēra uz katriem 3-4 kg vīnogu. Vīnogas pie ķekariem karājas bēniņos, ēnainās, vēdināmās vietās. Paplātes ir novietotas zemāk. Žāvētās rozīnes pašas nokrīt no sukām.
Labākās vīnogu šķirnes žāvēšanai ir visu veidu “Kišmišs”, arī “Sultani, Muscat”, “Ag rozīne”, “Rizamat”, “Astrahaņas agrīnā nogatavošanās” un citi.
Mājas rozīnes žāvētājā
Vēl viens ērtākais veids, kā iegūt rozīnes no neliela vīnogu daudzuma, ir to žāvēšana elektriskā žāvētājā. Šis žāvētājs tādā pašā veidā sagatavo citus žāvētus augļus. Vīnogu sagatavošana žāvēšanas procesam šeit ir vienkāršota.
Vīnogas jāatdala no lielām kopām. Blanšē ātri (ne vairāk kā 5 sekundes) verdošā ūdenī un soda. Par katru litru ūdens pievieno 5 g sodas, lai iegūtu vēlamo šķīdumu. Pēc vīnogu applaucēšanas ar sodas šķīdumu ogas ātri izmet caurdurī un apkaisa ar aukstu ūdeni.
Šādi sagatavotās vīnogas kārto uz žāvētāja plaukta. Ieslēdziet mašīnu un žāvējiet ogas saskaņā ar instrukcijām. Vīnogas tiek uzskatītas par žāvētām, kad no tām ir izgājis viss mitrums un vīnogas ir rozīņu formā.
Kā pagatavot rozīnes saulē?
Lai veiksmīgi pagatavotu rozīnes saulē, pirms žāvēšanas nav nepieciešams papildus ķerties pie vīnogu blanšēšanas. Bet ir svarīgs nosacījums. Nepieciešams pārbaudīt, vai vīnogas nav sabojātas vai netīras ogas, kuras būtu jānoņem.
Nomizotās vīnogas izliek atsevišķās ogās vai uz mazām kopām uz paplātēm, papīra loksnēm, rīvdēļiem un vasarā tās izžūst tiešos saules staros. Pagrieziet vīnogas ik pēc 3 dienām, līdz tās pārvēršas par rozīnēm.
Divas nedēļas pirms vīnogu ražas, ja viņi vēlas iegūt no tām rozīnes, viņi samazina vīna dārza laistīšanas daudzumu.
Žāvēšanas rozīnes Vidusāzijā
Centrālāzijas valstīs, austrumos, rozīnes visbiežāk žāvē, izmantojot ēnas metodi. Šim nolūkam vīnogu ķekari nav īpaši sagatavoti žāvēšanai šķīdumos. Tie ir pakārti māla telpās ar biežām ventilācijas atverēm.
Vīnogas šādā vietā nav mitras, pateicoties caurumiem, tās pastāvīgi tiek izpūstas ar gaisu. Un vīnogas žāvē ēnā, saglabājot to dabisko krāsu. Šī rozīņu iegūšanas metode tiek uzskatīta par vispareizāko, saglabājot visas ogu labvēlīgās īpašības. Dažreiz, lai labāk saglabātu žāvētus augļus, vīnogas stundu ilgi fumigē ar sēru vai sēra daktis.
