Ricotta ir mīksts, itāļu biezpiena siers, kas izgatavots no sūkalām ar graudainu tekstūru un maigu garšu. To ēd kā neatkarīgu uzkodu vai pievieno saldiem un sāļiem ēdieniem, no tā gatavo mērces un pildījumus, liek salātos un pastās.
Rikotas uzkodas
Daudzi uzkodu ēdieni tiek gatavoti no rikotas, kā arī no biezpiena. Šo mīksto sieru var pasniegt brokastīs, garšojot ar medu, niedru cukuru, saldās kukurūzas sīrupu, svaigām ogām vai žāvētiem augļiem, riekstu gabaliņiem, rīvētu šokolādi un kanēli. Izmēģiniet itāļu ricotta crostini sviestmaizes. Sieru izklāj uz viegli apgrauzdētām baltmaizes šķēlītēm, pievieno svaigas bumbieres vai ābola šķēles un apslaka ar šķidru medu. Sāļo uzkodu cienītāji var sajaukt rikotu ar ķiplokiem, sasmalcinātiem zaļumiem, garšot ar sāli un pipariem. Garšīgi un svaigi pagatavos rikotas makaronus ar dillēm, sāli un citrona miziņu. To var ēst ne tikai ziežot uz maizes vai krekeriem, bet arī ar irbulīšiem, kas izgatavoti no svaigiem dārzeņiem.
Ricotta satur mazāk tauku nekā cits populārs itāļu siers - mocarella. Tie, kas vēlas pagatavot mazāk kaloriju maltītes, bieži aizstāj vienu sieru ar citu.
Kā pievienot rikotu karstajiem ēdieniem
Rikotu var pievienot daudziem karstajiem ēdieniem. Tas ir ideāli piemērots kanneloni ruļļu pildīšanai un ir pildīts ar dārzeņiem, piemēram, ķirbi vai papriku, sajaucot ar citām sastāvdaļām. Sieru liek dažādos kastroļos, omletēs, pievieno makaroniem un pārkaisa ar ceptiem dārzeņiem. Ricotta ir tradicionāls populāro itāļu pelmeņu - ravioli un tortellini - pildījums. No rikotas var pagatavot daudz dažādu pīrāgu un pīrāgu, bieži šo sieru izmanto, lai pagatavotu vienu no siera kūkas šķirnēm.
Pildījumam visbiežāk izmanto rikotas maisījumu ar spinātiem, pipariem, sāli un pikantiem zaļumiem.
Ricotta receptes
Visbiežāk ricotta ir atrodama receptēs, kas itāļu virtuvē ir "vietējas" šāda veida sieriem. Mēģiniet pagatavot vieglus rikotas pelmeņus - gnocchi (gnocchi). Jums būs nepieciešams:
- 200 grami svaigu spinātu;
- 50 grami svaigu pētersīļu;
- 1 ķiploka daiviņa;
- 150 grami rikotas;
- 80 grami kviešu miltu;
- 2 vistas olas;
- 100 grami rīvēta parmezāna;
- šķipsniņa muskatrieksta;
- sāls un svaigi malti melnie pipari;
- olīveļļa pasniegšanai.
Spinātus noskalojiet zem tekoša ūdens, nosusiniet, salieciet dažas loksnes "kaudzē" un sasmalciniet plānās sloksnēs. Ielieciet tos traukā un pārklājiet ar verdošu ūdeni. Ļaujiet sēdēt 2 minūtes, pēc tam iztukšojiet un izspiediet spinātus. Sasmalciniet pētersīļus, ķiplokus izlaidiet caur presi. Bļodā apvienojiet rikotu, spinātus, pētersīļus, ķiplokus un parmezānu. Pievienojiet olas, miltus, sezonu ar sāli un pipariem, muskatriekstu un samaisiet, izmantojot dakšiņu. Samitriniet rokas un no iegūtās masas izveidojiet mazas bumbiņas, valrieksta lielumā. Novietojiet tos uz paplātes un atdzesējiet 20-30 minūtes.
Vāra 5 litrus ūdens lielā katliņā. Kad ūdens vārās, samaziniet uguni un vienlaikus ielieciet 10-12 gnocchi verdošā ūdenī. Pagaidiet, līdz pelmeņi uzpeld un izmantojiet karoti ar rievu, lai tos noņemtu. Ievietojiet dziļā traukā un pārklājiet ar foliju, kamēr gatavojat nākamo porciju. Pasniedz, pārlejot ar olīveļļu.
