Maltā gaļa ir piemērota ne tikai kotletu un kotletes, kas ceptas pannā, vai zupā vārītu kotletu pagatavošanai. Krāsnī tiek gatavoti desmitiem maltās gaļas ēdienu.
Pildīti dārzeņi
Pildīti dārzeņi ir lielisks veids, kā aromātiskai un garšīgai maltītei apvienot svarīgākos proteīnus ar veselīgiem ogļhidrātiem bez liekiem taukiem. Visbiežāk malto gaļu izmanto kā paprikas, baklažānu, cukini, ķirbju pildījumu, bet bez tiem pildījumam diezgan piemēroti ir kartupeļi un lieli gaļīgi tomāti. Maltai gaļai pievieno putraimus, dārzeņu gabaliņus, garšvielas un aromātiskus augus, biezas mērces, sasmalcinātas sēnes, rīvētu cieto sieru un citas sastāvdaļas.
Dažus augļus var piepildīt arī ar gaļas pildījumu, piemēram, skābiem stipriem āboliem vai cidoniju.
Lai pildītu papriku, jums būs nepieciešams:
- 350 grami maltas gaļas;
- 2 ēdamkarotes olīveļļas;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 3 zariņi rozmarīna;
- 2 lieli tomāti;
- 6 stiprās paprikas;
- 50 grami maizes drupatas;
- 1 sīpola galva;
- rīvēts parmezāns.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200C. Notīriet sīpolu un sagrieziet mazos kubiņos. Cepiet to sakarsētā olīveļļā līdz caurspīdīgumam, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un rozmarīna lapas. Vāra, līdz ķiploki sāk smaržot. Tikmēr sagrieziet tomātu kubiņos un pievienojiet pārējiem dārzeņiem. Sezona ar sāli un melnajiem pipariem un vāra līdz biezai mērcei. Noņem no uguns un atdzesē. Mētāt ar malto gaļu un rīvmaizi. Sagrieziet papriku gareniski, noņemiet kātiņu, sēklas un džemperus. Noskalo zem tekoša ūdens, nosusina un piepilda ar malto gaļu. Liek cepamtraukā, pārkaisa ar rīvētu sieru un cep 30-35 minūtes.
Rullīši un terīne
Dažādi maltās gaļas ruļļi un terīnes izrādās sulīgas un garšīgas. Ruļļu vidū bieži ievieto pildījumu - ceptas sēnes, paprikas gabaliņus, spinātus. Viena no populārākajām piedevām ir vārītas olas. Terīnes - malta gaļa, kas sajaukta ar dažādām piedevām, cep cepeškrāsnī un sagriež šķēlēs. Terīnos tiek ievietoti ne tikai dažādi dārzeņi, bet arī rieksti, žāvēti augļi, kubiņos sagrieztas gaļas gabali vai aknas, radot ne tikai interesantu garšu, bet arī neparastu tekstūru.
Klasisko gaļas maizi, rullīti, kas ir īpaši populāra amerikāņu virtuvē, var pagatavot, ņemot:
- 750 grami liesas maltas liellopa gaļas;
- 2 ēdamkarotes sviesta;
- 1 glāze sasmalcinātu sīpolu;
- 1 selerijas kātiņa;
- 1 ēdamkarote malto ķiploku;
- 1 burkāns;
- 2 tējkarotes sāls;
- 1 glāze kečupa;
- 1 glāze maizes drupatas;
- 2 vistas olas;
- ½ glāze sasmalcinātu pētersīļu;
- sāls un pipari.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 170C. Lielā smagā pannā izkausē sviestu un sautē sīpolus līdz caurspīdīgumam. Burkānus sarīvē uz smalkas rīves un sakapā seleriju, pievieno sīpolam ar ķiploku un apcep, laiku pa laikam apmaisot, apmēram 5 minūtes. Pagaršo ar sāli un pipariem, atdzesē un sajauc ar malto gaļu, pievienojot pusi izmērītā kečupa, viegli sakultas olas un maizes drupatas. Ielieciet maisījumu taisnstūrveida mafinu pannā vai vienkārši izveidojiet to klaipā, notīriet ar atlikušo kečupu virsū un cepiet stundu. Izņem no cepeškrāsns, ļauj tam 10 minūtes atpūsties zem folijas un pasniedz.
Gaļas klaipus, ruļļus un terīnes var pasniegt karstu vai aukstu.
Kastroli un pīrāgi
Ar maltu gaļu var pagatavot daudzas kastrolis. To skaitā ir slavenā itāļu lazanja un dažādi franču gratīni ar gaļas slāni. Maltā gaļa tiek ievietota arī dažādos slēgtos pīrāgos un pīrāgos. Pildījumam varat pievienot ne tikai populāros ceptos sīpolus, zaļumus un garšvielas, bet arī šāda veida ēdieniem retāk sastopamās sastāvdaļas - rozīnes, skābu ābolu gabaliņus, kā arī kanēli, rumu un pat cukura pulveri.
