Pasniedzot steiku restorānā, viesmīlis viesim noteikti pajautās, kādai cepšanas pakāpei viņš dod priekšroku, jo gaļas garša ir atkarīga no tās intensitātes tikpat lielā mērā kā no pašas filejas. Gastronomijas pasaulē ir septiņas gaļas grauzdēšanas pakāpes klasifikācijas - tās ir BlueRare, Rare, MediumRare, Medium, MediumWell, WellDone un Overcooked.
Zils raare
Vismazākā steiku cepšana, vārīšanas laiks ir 1,5-2 minūtes. Gaļa griezumā paliek praktiski mitra, tikai ar nelielu garoziņu. Steika iekšpusē temperatūra nepārsniedz 50 grādus. Šī cepeša pakāpe ir reti pieprasīta, un to novērtē tikai "asiņainās gaļas" cienītāji.
Vidēji reti
Daļēji pagatavots steiks, bet ar minimālu asiņu daudzumu. Gaļas iekšpusē paliek sarkana svītra, bet sula pārsvarā ir sārta. Gatavošanas laiks ir apmēram 5-6 minūtes, steika iekšpusē temperatūra ir 55-59 grādi. Ideāls cepetis tiem, kam patīk bagātīga un sulīga gaļas garša.
Vidējs
Visizplatītākā gaļas grauzdēšanas pakāpe ir tas, ko iesaka pavāri. Steika iekšpusē paliek plāna gaiši rozā svītra, no kuras izceļas caurspīdīga un aromātiska gaļas sula. Gatavošanas laiks 6-8 minūtes, steika iekšpusē temperatūra nepārsniedz 62 grādus.
Vidēji labi
Gandrīz pilnībā pagatavota gaļa, griezumā pelēkbrūna. Pagatavošana prasa 9-10 minūtes. Klasiskā temperatūra steika iekšpusē, cepot MediumWell, ir 65–68 grādi. Tas nav populārs gardēžu vidū, jo ar šādu termisko apstrādi steiks kļūst rupjāks un kļūst sauss. Piemērots tiem, kas kategoriski baidās no termiski neapstrādātas gaļas.
Labi padarīts
Steika pilnīga cepšana, kurā gaļa ir brūna un sausa griezumā. Gatavošanas laiks 10-12 minūtes, temperatūra steika iekšpusē 70-75 grādi. Lielākajā daļā restorānu šāda cepšana ir izslēgta no galvenās ēdienkartes.
Pārcepts
Maksimāli cepta gaļa bez sulas iekšpusē. Gatavošanas laiks 12-14 minūtes, steika iekšpusē temperatūra ir 100 grādi. Pārspīlēta gatavības pakāpe pavāru vidū tiek uzskatīta par sliktu izturēšanos un tiek saukta par "vienīgo" aiz acīm.
