Pareizi pagatavots buljons ir ne tikai pamats zupām, bet arī pilnīgs neatkarīgs ēdiens. Visbiežāk vēlme pagatavot buljonu rodas ziemā, jo tas ir ne tikai barojošs, bet arī sildošs ēdiens.
Kādos ēdienos gatavot buljonu
Trauka garša paliks nemainīga un nepasliktināsies, ja to vārīs nerūsējošā tērauda katliņā. Ir piemēroti arī emaljēti trauki, vienīgais vēlējums tam ir tas, ka tos nedrīkst šķeldot. Buljonam nevajadzētu sasniegt trauku malas, tāpēc izvēlieties lielu kastroli.
No kādas gaļas pagatavot buljonu
Buljonam ir piemērota jebkura liemeņa daļa, neatkarīgi no tā, vai tā ir muguriņa, kāts, muguras daļa, muguras daļa vai kāds gabals no muguras vai krūtīm. Jūs varat paņemt gabalu ar vai bez kaula. Buljons būs bagātāks, ja bedre pirms vārīšanas tiek sasmalcināta.
Ja mēs runājam par taukiem, tad katrs izlemj pats. Taukains gaļas buljons dabiski būs interesantāks un bagātāks. Bet pārāk daudz tauku var arī sabojāt ēdienu.
Buljons būs vairāk barojošs, ja gaļu sagriež pietiekami smalki. Diētiskā buljona pagatavošanai gaļu parasti var sasmalcināt tāpat kā kebabam, tikai pēc tam, kad ir svarīgi to izkāst.
Verdošs ūdens
Viss ir atkarīgs no galvenā mērķa. Ja jums nepieciešams garšīgs, bagātīgs buljons, tad pārlejiet gaļu ar aukstu ūdeni. Ja ir svarīgi, lai gaļa būtu garšīga, tad mēs to ievietojam karstā ūdenī.
Piecu litru katliņam mums vajadzīgs kilograms zupas komplekta (gaļa un kauli). Samaziniet šķidruma daudzumu, ja jums patīk stiprs buljons.
Ja vēlaties pagatavot garšīgu buljonu, procesā nepievienojiet ūdeni. Nekad. Pretējā gadījumā tā garša mainīsies uz slikto pusi.
Kā pagatavot buljonu
Lai buljons nekļūtu duļķains, pēc vārīšanās samaziniet uguni. Ūdenim nevajadzētu rīstīties. Un noteikti noņemiet putas.
Atkal, ja vēlaties jauku gaišas krāsas buljonu, tad podu nedrīkst pārklāt ar vāku. Bet bagātīgs buljons būs tikai ar slēgtu kastroli. Šeit katrs izlemj pats.
Ja gaļa nav pārāk jauna un pastāv bažas, ka tā paliks cieta, pievienojiet ūdenim nedaudz sodas.
Kā noskaidrot buljonu
Vieglākais veids, kā atvieglot buljonu, ir ūdens iztukšošana tūlīt pēc vārīšanās. Bet arī to nevar nosaukt par racionālu, jo tiks zaudēts daudz barības vielu.
Ja gadās, ka vārīšanās laikā putas nav noņemtas, pannā varat pievienot nedaudz auksta ūdens - atkal vāroties, putas paaugstināsies. Tiesa, cietīs buljona garša.
Buljona noskaidrošanai tiek izmantoti puiši. Lai to izdarītu, olu baltums tiek atbrīvots un ielej katliņā. Olbaltumvielas absorbēs visus netīrumus un nogulsnes, un viss, kas jums jādara, ir buljona izkāšana caur divreiz salocītu marli.
Kā uzlabot buljona garšu
Lai pagatavotu garšīgu buljonu, stundu pēc vārīšanas tam pievieno veselus mizotus dārzeņus: burkānus, sīpolus, pētersīļu vai seleriju saknes, kā arī smaržīgos piparus un lauru lapu. Ingvera sakne padarīs buljona garšu nedaudz pikantu.
Buljons tiek sālīts apmēram pusstundu pirms vārīšanas beigām. Kopējais gatavošanas laiks ir apmēram divas stundas. Jūs nevarēsit ātri pagatavot buljonu. Tās garša ir tieši atkarīga no vārīšanas ilguma un intensitātes. Piedevas (saknes, garšvielas) ekstrahē no gatavā buljona un pasniedz ar gaļu, kas sagriezta pa daļām.
