Biezpiens cepšanai, desertu, putu un krēmu pagatavošanai ir jāsasmalcina, it īpaši, ja tas ir rupjš. Biezpienam jebkurā produktā jābūt gaisa masai, nevis lieliem gabaliņiem.
Tas ir nepieciešams
- - biezpiens;
- - siets;
- - koka karote;
- - rīve;
- - gaļas mašīnā;
- - kartupeļu biezeni ar caurumiem simpātiju;
- - blenderis.
Instrukcijas
1. solis
Lai sāktu, iemācieties izvēlēties labu biezpienu. Visnoderīgākais ir neapstrādāts biezpiens, kas pagatavots neapstrādātā veidā, tas ir, fermentējot pienu vai pievienojot tam skābeni. Gatavojot ēdienu, visbiežāk tiek izmantots trekns biezpiens. Labam biezpienam jābūt svaigam, bez svešas izcelsmes smaržām, izņemot skābu pienu, jābūt baltai krāsai ar nelielu krēmkrāsas nokrāsu. Labs biezpiena grauds ir vidējs, un tas pats veido struktūras slāņus.
2. solis
Ir vairāki veidi, kā sasmalcināt biezpienu. Lai iegūtu biezpiena viendabīgu masu, pirmā un "senākā" metode ir sasmalcināšana caur sietu. No biezpiena izspiež lieko šķidrumu (ar rokām vai zem spiediena) - sūkalas. Tad paņemiet parasto sietu vai vidēja izmēra caurduri ar ļoti smalku metāla sietu. Ar lielu karoti, vēlams koka, biezpienu nelielās porcijās ievieto sietā un berzē zem karotes spiediena. Rīvēts biezpiens kļūst gaisīgs, tam nav gabaliņu, granulitātes. Lai sasniegtu nepieciešamo smalko struktūru, pietiek ar vienu slīpēšanu.
3. solis
Ja saimniecībā nav sieta, varat izmantot gaļas mašīnā. Pirms tam ir svarīgi arī noņemt lieko šķidrumu no biezpiena. Un gaļas mašīnā rūpīgi jānomazgā un visas daļas jānoslauka sausas, lai nebūtu svešas smakas (biezpiens ātri absorbē smakas). Biezpienu ievieto gaļas mašīnā un samaļ kā malto gaļu. Labāk ir izvēlēties mazāko sprauslu. Ja nepieciešams, biezpienu var ritināt divas reizes.
4. solis
Biezpienu var padarīt mazāk graudainu un viendabīgāku, izmantojot perforētu biezeņa stūmēju. Šī metode nav tik darbietilpīga kā sasmalcināšana caur sietu, taču rezultāts nav tik labs. Pēc sieta biezpiens izrādās viendabīgāks, un pēc sasmalcināšanas daļa biezpiena graudu tiek saglabāta.
5. solis
Kā pēdējo iespēju jūs varat izmantot rīve. Ne mazākais, kartupeļu pankūkām, un ne lielā biete, bet vidēja. Ar savām rokām jums būs jāsasmalcina biezpiens uz rīves. Ielieciet rokā sauju biezpiena, saspiediet to ciešā kamolā un sarīvējiet to uz augšu un uz leju, spiežot biezpiena masu, līdz tā iet iekšā. Iespējams, šī darbība būs jāveic divas reizes.
6. solis
Visērtākais un vienkāršākais biezpiena malšanas veids šodien ir ar blenderi. Biezpiena masa blenderī izrādās ne sliktāka nekā sarīvēta caur sietu, un process ir daudz vienkāršāks un ātrāks. Blenderim nav nepieciešams izspiest lieko ūdeni no biezpiena, pretējā gadījumā blenderis nevelk sauso masu.
