Daiļliteratūrā vīna darīšanu bieži raksturo kā mākslu. Patiesībā vīna ražošana ir daudz intensīvāks process nekā intuitīvs. Vīndari ir speciālisti, kas atbildīgi par vīndarības kā rūpnieciskas ražošanas zinātnisko daļu.
Vīndarība galvenokārt ir laboratorijas zinātne. Standarta vīndarības darba diena sastāv no vīna analīžu sērijas veikšanas dažādos ražošanas posmos. Stratēģiskā līmenī šo analīžu rezultāti ir paredzēti, lai palīdzētu pieņemt lēmumus par vīna kvalitātes uzlabošanu, un darbības līmenī tie palīdz uzraudzīt atbilstību tehnoloģijai visos posmos un identificēt visas problēmas, pirms tā sabojā veselumu. dārga produkta partija.
Daudzas vīna īpašības nevar noteikt pēc krāsas, garšas vai smaržas, piemēram, barības vielu, skābes un cukura procentuālais daudzums, mikroorganismu aktivitātes līmenis. Šo komponentu pārbaude ir ļoti svarīga, lai labotu un saglabātu to, kas jālabo vai jāsaglabā konkrētam vīnam. Ražas laikā vīnkopis uzrauga vīnogu cukura un skābuma līmeni, lai palīdzētu vīndarim pieņemt pareizo lēmumu par to, kad lasīt ogas.
Vīnkopis arī uzrauga vīnu pudeļu pildīšanas stadijā, lai nodrošinātu sanitāro apstākļu ievērošanu un vīna temperatūru un mikrobioloģisko sastāvu pēc pudelēs iepildīšanas.
Šī profesija ir lieliska cilvēkiem, kuri apvieno mīlestību pret zinātni un vīnu. Darbs mazā vīna darītavā atšķiras no darba lielajā vīna darītavā, kur speciālisti visu laiku pavada laboratorijā. Darba sezonai ir būtiskas atšķirības darba apjomā.
Vīndarnieka pienākumi nelielā uzņēmumā ietver paraugu ņemšanu no tvertnēm un mucām analīzei, laboratorijas aprīkojuma uzturēšanu, vīna kustības un stāvokļa uzraudzību vīna pagrabos, dalību vīna tūrēs un degustācijās, ražas novākšanas laikā - maņu novērtēšanu un ikdienas vadību. fermentācijas procesu …
Vīndarītājam papildus nevainojamai garšas un ožas receptoru darbībai jābūt analītiskam prātam un gatavībai risināt problēmas. Nepieciešama arī pacietība, jo vīna darīšanas bioķīmijā ir daudz mainīgo, un dažreiz var būt grūti saprast, kāpēc vīns uzvedas noteiktā veidā.
