Dabā ir vairāk nekā 40 kafijas koku veidi, bet galvenokārt tikai divus izmanto izmantošanai kafijas ražošanā - tās ir Arabica un Robusta. Robusta un Arabica atšķirība ir liela, sākot no ķīmiskā sastāva līdz garšai. Kāda tad ir atšķirība starp šiem diviem kafijas veidiem?
2. Ir vairākas galvenās atšķirības.
1. Kafijas pupiņu forma
Arābijas pupiņām ir iegarena ovāla forma. Robusta pupiņas parasti ir mazākas par Arabica pupiņām, un tām ir vairāk noapaļota forma.
2. Augšanas apstākļi
Abiem kafijas veidiem ir vajadzīgi atšķirīgi augšanas apstākļi. Arabika audzē daudz augstāk nekā robusta - tā atrodas no 600 līdz 2200 metriem virs jūras līmeņa, un robusta aug līdz 800 metriem virs jūras līmeņa. Turklāt robusta prasa mitru un siltāku klimatu. Piemēram, komfortabli klimatiskie apstākļi robustai ir 18-36 grādi pēc Celsija, gada nokrišņu daudzums ir 2000-3000 mm, savukārt arabika ir mazāk dīvaina - 15-24 grādi pēc Celsija, attiecīgi 1200-2000 mm nokrišņu gadā.
3. Kafijas koka izmērs
Arābijas koki ir mazāk augsti nekā robusta koki. Arabica var sasniegt augstumu līdz 4,5 metriem, atšķirībā no robusta koka, kas var stiept līdz 6 metriem.
4. Ģenētiskās atšķirības
Arabica ir 44 hromosomas, salīdzinot ar robusta 22.
5. Kafijas pupiņu ķīmiskais sastāvs
Robusta satur 2 reizes vairāk kofeīna nekā Arabica, kas tieši ietekmē dzēriena tonizējošās īpašības. Tomēr, ņemot vērā zemāku saharozes un vairāk hlorogēnskābes saturu, salīdzinot ar Arabica, Robusta kafija nevar lepoties ar labu garšu un aromātu. Visbiežāk Robusta tiek izmantots kā piedeva Arabica, lai palielinātu kofeīna daļu šo divu veidu kafijas maisījumā.
6. Grūtības koku audzēšanā
Robusta koks ir mazāk dīvains, nekā rūpēties par Arabica koku. Ar zemākām kultivēšanas izmaksām, salīdzinot ar arabiku, robusta dod lielāku graudu ražu, kas ir mazāk uzņēmīga pret kukaiņu slimībām un bojājumiem lielā kofeīna un hlorogēnskābes satura dēļ.
7. Cena
Zemāko audzēšanas izmaksu dēļ robusta graudu cena ir gandrīz puse no arabikas graudu cenas. Patiesība un organoleptiskās īpašības arī ir divas reizes zemākas nekā Arabica.
8. Garšas īpašības
Abām kafijām ir aromāta profils, kas izriet no pupiņu ķīmiskā sastāva. Grauzdēta robusta ir rūgta, pateicoties augstajam kofeīna un hlorogēnskābes saturam, kura nav Arabikā, kurai ir raksturīgs skābums un aromāts, pateicoties lielākam saharozes un lipīdu daudzumam nekā Robusta. No tīras robustas pagatavota dzēriena garšu var raksturot kā "raupju" bez jebkādām nokrāsām un niansēm, atšķirībā no Arabica, kurai atkarībā no šķirnes un apstrādes apstākļiem var būt daudz garšas un aromāta nokrāsu.
9. Robusta un arabikas pielietošana
Parasti robusta tiek izmantots maisījumos ar arabiku dažādās proporcijās, lai palielinātu kofeīna daļu, kā arī samazinātu gatavā produkta izmaksas. Turklāt lielu daudzumu robusta pupiņu izmanto šķīstošās kafijas pagatavošanai. Ja jūs regulāri lietojat lētu šķīstošo kafiju, tad var droši apgalvot, ka tā tiek pagatavota ar maksimālo Robusta un Arabica minimālo daudzumu.
