Lieldienu kūkas ir rituālie konditorejas izstrādājumi pareizticīgo baznīcā. Šī ir gara bagāta maize, kas simbolizē Jēzus Kristus atdzimšanu. Lieldienu kūkas tiek gatavotas galvenajiem kristīgajiem svētkiem - Lieldienām. Kopā ar krāsainām olām un biezpiena Lieldienām tie ir Lieldienu svētku galda galvenie ēdieni.
Lieldienu kūkas vēsture un simbolika
Saskaņā ar kristīgajām tradīcijām ieraugu maizi (artos) cep Lieldienās - visu kristiešu galvenajos svētkos. Tajā attēlots krusts un ērkšķu vainags - Jēzus Kristus upura simboli.
Pirmajā Lieldienu dienā kopā ar krusta gājienu artos tiek nēsāts apkārt baznīcai, pēc tam tas tiek atstāts uz lasītavas, un visu nedēļu artos ir baznīcā, un svētajā nedēļā ierauga maize tiek izdalīja visiem ticīgajiem. Artos simbolizē dzīves maizi.
Lieldienu kūkas ir Artos mājas kolēģis. Tie tiek cepti Svētās nedēļas laikā: Lielajā ceturtdienā liek rauga mīklu, piektdien cep un pēc tam iededzina baznīcā. Lieldienu kūkas gatavo, izmantojot raugu, kas aizstāj Vecās Derības neraudzēto maizi. Tādējādi kūka joprojām simbolizē pāreju no Vecās uz Jauno Derību.
Zinātnieki uzskata, ka Lieldienu kūkas saknes meklējamas pagānismā, kur garā maize ar olām bija auglības un vīrišķības dieva - Falusa simboli. Tāpēc Lieldienu kūku ēšanai ir cita nozīme - ceļš no pagāniskā tumsonības līdz gaišajai Augšāmcelšanai.
Daudzas tautas zīmes ir saistītas ar Lieldienu kūkām. Tiek uzskatīts, ka, ja kūkas ir veiksmīgas - gads būs veiksmīgs, un, ja mīkla neder vai konditorejas izstrādājumi ir saplaisājuši, nelaime ir neizbēgama.
Templī tiek izgaismotas gatavas Lieldienu kūkas. Pareizticīgie kristieši Lieldienas sāk ar lūgšanu un kūkas gabalu. Tikai pēc tam ticīgie sāk svētku mielastu. Lieldienu kūkas tiek ēst visu Lieldienu nedēļu, ir ierasts tās apmainīt, vest ciemos, dāvināt radiem un draugiem, nodot bērnunamos un slimnīcās.
Senas Lieldienu tortes "Princely" recepte
Tradicionāli Lieldienu kūkas gatavo no ļoti bagātīgas rauga mīklas. Lai ceptu vienu no galvenajiem Lieldienu simboliem - Lieldienu kūku - pēc vecās receptes, jums jāņem šādi produkti:
- 2, 5 glāzes piena;
- 100 grami rauga;
- 7 olas;
- 3 dzeltenumi;
- 3 glāzes cukura;
- 350 grami krēmveida margarīna;
- 2 deserta karotes brendija;
- 1 glāze rozīņu;
- 0,5 glāzes augu eļļas;
- 2,5 kilogrami miltu;
- 0,5 muskatrieksts;
- šķipsniņu sāls;
- vanilīns;
- krustnagliņas;
- kanēlis.
Ievērojot tradīcijas, pirms kūkas mīklas pagatavošanas izlasiet lūgšanu, nomazgājiet virtuvi, notīriet rokas, domas un dvēseli un tikai pēc tam turpiniet gatavot tieši. Nekam nevajadzētu traucēt. Tiek uzskatīts, ka slikts garastāvoklis, strīdi un nesaskaņas ģimenē var kaitēt maizes izstrādājumiem.
"Princely" Lieldienu kūkas receptē miltu daudzums ir norādīts aptuveni. Tas jāpievieno tik daudz, cik mīkla prasīs, kam jābūt mīkstam un elastīgam.
Vispirms pagatavojiet brūvējumu. Lai to izdarītu, ņem nedaudz silta piena, pievieno 100 gramus rauga un nedaudz miltu. Maisiet un ievietojiet siltā vietā 30-40 minūtes.
Ielejiet nedaudz miltu pārējā siltajā pienā un kārtīgi samaisiet, lai nebūtu gabaliņu. Tad pievieno olas, sakultas ar cukuru, kausēta sviesta margarīnu, konjaku, rīvētu muskatriekstu un pārējās garšvielas un mīklu.
Visu labi samaisa, pamazām pievienojot augu eļļu. Tad pārklāj ar tīru dvieli un atstāj siltā vietā, lai uznāk. Kad mīkla pieaug, mīciet to un ļaujiet vēl 2 reizes uzrūgt. Viens no labas cepšanas noslēpumiem ir tas, ka mīklai ir ļoti labi jāstāv.
Kārtojiet rozīnes, noskalojiet, tvaicējiet karstā ūdenī un ielieciet mīklu otrajā pieaugumā.
Sagatavoto mīklu sadaliet veidnēs. Aizpildiet tos 1/3 pilnas. Ļaujiet pacelties un ievietojiet iepriekš uzkarsētā krāsnī. Kūkas cept 180 ° C temperatūrā līdz maigumam.
Cepšanas laiks ir atkarīgs no mīklas biezuma un kvalitātes, kā arī no krāsns iespējām. Lielu kūku parasti cep apmēram stundu. Jāatceras, ka pirmo reizi krāsns durvis var atvērt ne ātrāk kā pusstundu pēc vārīšanas sākuma. Pretējā gadījumā mīkla var nokārtoties, un kūka nedarbosies.
Pēc cepšanas dekorējiet kūkas ar glazūru. Tam būs nepieciešami:
- 1 glāze granulēta cukura;
- 2 olu baltumi;
- 1 glāze ūdens.
Apvieno cukuru un ūdeni un vāra uz lēnas uguns, līdz tas karamelizējas. Baltumus sakuļ stingrās putās un ielej tajos cukura sīrupu. Maisiet, ielieciet uguni un uzkarsējiet. Gatavās kūkas pārklāj ar glazūru.
