Kāds ir kotletu, kotletu, kotletu, klimpu un citu gaļas produktu ārkārtas garšas, maiguma un sulīguma noslēpums? Protams, kā malto gaļu! Smaržīgie mājās gatavotie burgeri ir vērts nepatikšanas. Turklāt pagatavot garšīgu un oriģinālu malto gaļu nemaz nav grūti.
Instrukcijas
1. solis
Izvēlieties nākotnes maltās gaļas sastāvu. To var pagatavot gan no viena veida gaļas, gan no gaļas "šķīvja". Vēlams ir pēdējais variants - mainot proporcijas, jūs varat iegūt atšķirīgu gala produkta garšu un struktūru. Piemēram, pievienojot cūkgaļu, liellopa gaļas maltā gaļa kļūs treknāka un maigāka, un, pievienojot maisījumam nedaudz maltas jēra vai maltas jēra gaļas, kotletēm vai kotletēm pievienos pikantu noti. Laba iespēja ir maigas un diētiskas maltas vistas pievienošana maltai liellopu gaļai - šis maisījums ir lielisks uztura uzturs.
2. solis
Maltai gaļai sagatavotā gaļa ir rūpīgi jānomazgā, jānoņem āda, vēnas, kauli un sagatavotais produkts jāsagriež mazos gabaliņos. Tagad tas ir atkarīgs no gaļas mašīnā. Maltās gaļas priekšrocība ir tā, ka tai var izmantot jebkurus gabaliņus - filejas, atgriezumus, visu veidu gaļas "neatbilstošu". Malto gaļu var pagatavot no saldējuma, tvaicētas vai atdzesētas gaļas, īpaši negaršojot garšu. Tomēr jums jāpārliecinās, ka gaļas mašīnā nav vēnu un mazu kaulu. Izmantojiet tikai augstas kvalitātes gaļu - sabojāts gabals var sabojāt visu malto gaļu.
3. solis
Maltai gaļai kotletēm vai kotletēm ir vērts pievienot nedaudz pienā izmērcētas maizes - tas padarīs to gaisīgu un sulīgu. Ielieciet maisījumā neapstrādātu, veselu olu - tas nākamajiem kotletiem piešķirs elastību un palīdzēs saglabāt to glīto formu. Pīrāgiem vai baltumiem paredzētajā maltajā gaļā var pilināt sojas mērci - tas atklās gaļas garšu un piešķirs tai nepieciešamo pikanci.
4. solis
Nepieciešamā maltās gaļas sastāvdaļa ir garšvielas. Sāls trūkums sabojās pat labāko recepti. Tāpēc, gatavojot to, nekautrējieties izlasīt malto gaļu. Ir ieteicams pievienot žāvētus augus, piemēram, pētersīļus, selerijas, dilles vai rozmarīnu. Šķipsniņš timiāna piedos ēdienam franču virtuves pieskārienu, savukārt baziliks ir lieliski piemērots itāļu ēdieniem.
5. solis
Neaizstājama labas malto gaļas sastāvdaļa ir sīpoli. Visbiežāk to pievieno neapstrādātu, tieši gaļas malšanas laikā. Bet jūs varat piešķirt maltajai gaļai interesantu garšas niansi, pievienojot nevis neapstrādātus, bet iepriekš ceptus smalki sagrieztus sīpolus. Ķiploki arī ir labi. Dažas smalki sagrieztas neapstrādātas krustnagliņas pat ne pārāk veiksmīgai maltajai gaļai - piemēram, nopirktai - pievienos ēstgribu aromātu un garšu.
6. solis
Pagatavošanas pēdējais posms ir iegūtā maisījuma sajaukšana. Labāk to darīt nevis ar karoti, bet gan ar rokām. Pavāri apliecina, ka šāda maltā gaļa izrādās patiešām garšīga. Tā tiek “mīcīta” kā mīkla, pārvēršot to par viendabīgu, plastmasas masu. Iegūtajai maltajai gaļai vajadzētu izskatīties un garšīgi smaržot - tā ir droša zīme, ka tā ir augstas kvalitātes.
