Viduslaikos cepta gaļa gabalā bija populāra daudzu pasaules tautu vidū. 15. gadsimtā Lielbritānija prata pagatavot steiku virs atklātas uguns ar garšvielām, par ko liecina 1460. gada pavārgrāmatas recepte. Steikus visvairāk mīl amerikāņi, viņi tos ēd milzīgos daudzumos.
Steiku cepšana
Klasisks steiks ir izgatavots no liellopa gaļas, biežāk viņi izmanto fileju no starpribu daļas, sagrieztu šķiedrām. Steika biezums svārstās no 2,5 līdz 5 cm. Steiki atšķiras pēc gatavības pakāpes:
- gandrīz neapstrādāta gaļa, uzkarsēta līdz 45 °, ar plānu kraukšķīgu garoziņu;
- gaļa ar asinīm - bieza grauzdēta garoza ārpusē, jēlas gaļas sloksne iekšpusē;
- gaļa bez asinīm - cepta līdz vietai, kur izdalās sārtā sula;
- labi pagatavota gaļa, nospiežot, no tās izplūst dzidra sula.
Īsts profesionālis var pagatavot gardu maigu steiku ar dažādu cepšanas pakāpi.
Gatavošanas steiks
Šķiet, ka cepeškrāsnī ir daudz vieglāk pagatavot steiku - jūs paņēmāt gaļas gabalu, iemetāt to pannā un apcepiet. Bet pastāv liela varbūtība, ka, ja tā netiks pareizi pagatavota, gaļa pārvērtīsies par cietu, nesagremojamu "zoli". Lai tas nenotiktu, un gaļa izrādījās maiga, kūstoša mutē, jums jāievēro daži noteikumi.
Lai pagatavotu steiku pannā, jums būs nepieciešams:
- liellopa fileja, kas sver 500-700 g;
- augu eļļa 5-6 ēdamkarotes;
- garšvielas - melnie pipari, sāls pēc garšas;
- sviests.
Ideāls steiks tiek uzskatīts par gaļu, kuras vecums ir 20-30 dienas, ja tā tika uzglabāta vakuuma iepakojumā. Ja nav iespējams iegādāties šādu fileju, derēs tvaicēta liellopa gaļa.
Ļaujiet gaļai vairākas stundas atpūsties istabas temperatūrā un labi nosusiniet ar salvetēm. Apvienojiet piparus, sāli un augu eļļu, ar šo maisījumu ieeļļojiet vienu filejas pusi. Paņemiet gofrētu čuguna pannu, sasmalciniet to, līdz parādās migla, ielieciet uz tās gaļas gabalu ar eļļotu pusi uz leju. Cepiet 1, 5-2 minūtes, pēc tam pagrieziet gabalu par 90 °, lai iegūtu acu garozu, turiet to 30-40 sekundes. Eļļojiet augšējo pusi ar eļļu, pagrieziet gabalu un atkārtojiet procesu. Apgrieziet to ar knaiblēm, nekādā gadījumā neduriet gaļu ar dakšiņu, lai neizdalītu sulu.
Principā jau tagad galdā var pasniegt liellopa gaļas steiku, ja jums patīk labi cepta gaļa, nogādājiet to gatavībā krāsnī. Apceptos gabaliņus salieciet ar sviestu pārklātā cepamtraukā, pārklājiet ar foliju un ievietojiet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 ° C 7-10 minūtes.
