Saldskāba cūkgaļa ir pasaulslavens ķīniešu ēdiens. Tā izcilais aromāts un lieliskais izskats pilnībā atbilst ķīniešu kulinārijas tradīciju pamatprincipiem - mainīt oriģinālo sastāvdaļu garšu un izskatu tā, lai būtu grūti uzminēt, no kā gatavots ēdiens, un sagatavot to tā, lai formas harmonija un plāksnē valda krāsa.
Trauka reģionālās īpatnības
Kaut arī tāpat kā jebkurš populārs tautas, nevis gardēžu virtuves ēdiens, katra ķīniešu saimniece gatavo cūkgaļu saldskābā mērcē ar savām smalkumiem un "noslēpumiem". Tomēr šim ēdienam ir trīs galvenās reģionālās variācijas. Klasiskā un agrākā izcelsmes recepte tiek uzskatīta par tādu cūkgaļu saldskābā mērcē, kāda tā ir sagatavota Džedzjanas un Dzjansu provincēs. Šis ēdiens atšķiras ar garākajām gaļas sloksnēm, un tam nepievieno dārzeņu gabaliņus. Kantonas virtuvē - slavenākajā ārpus valsts - cūkgaļu sagriež gandrīz lielos kubiņos un pievieno ēdienam ar ananāsiem un bulgāru pipariem. Ķīnas ziemeļaustrumos, Mandžūrijā, mērce gaļai ir skābāka, un pašas cūkgaļas šķēles ir plakanas un platas.
Citu gaļu gatavo arī saldskābā mērcē - vistas, tītara, veģetārieši šajā mērcē pasniedz tofu sieru. Visiem šiem ēdieniem nav nekāda sakara ar ķīniešu virtuvi.
Saldskābā kantoniešu cūkgaļa
Lai pagatavotu cūkgaļu saldskābā mērcē, kā tas tiek darīts Ķīnas dienvidos, jums būs nepieciešamas šādas mērces sastāvdaļas:
- 1 ēdamkarote cukura;
- ¼ tējkarote sāls;
- 2 tējkarotes rīsu vīna;
- 2 tējkarotes rīsu etiķa;
- 2 ēdamkarotes biezas plūmju mērces;
- 1 ēdamkarote vieglas sojas mērces;
- ¾ tējkarotes kukurūzas cietes;
- ¼ glāze vārīta ūdens.
Jums būs nepieciešams arī:
- 250 grami cūkgaļas (mīkstums no pleca);
- 2 tējkarotes rīsu vīna;
- ½ glāze kukurūzas cietes;
- ½ tējkarotes vieglas sojas mērces;
- 2 ēdamkarotes sakultā olu baltuma;
- ½ sīpoli;
- 150 grami svaiga ananāsu;
- 1 tējkarote rīvētas svaigas ingvera saknes;
- 100 grami bulgāru piparu;
- 2-3 zaļo sīpolu spalvas.
Svaigus ananāsus var aizstāt ar saldētiem, taču nevajadzētu ņemt konservētus produktus, kas satur papildu cukuru, sagraujot trauka maigo garšas līdzsvaru.
Sāciet procesu, pagatavojot mērci. Apvienojiet cukuru, sāli, rīsu vīnu un etiķi, sojas un plūmju mērci, pievienojiet kukurūzas cieti un panākiet vēlamo konsistenci, pakāpeniski ielejot siltu vārītu ūdeni. Izmēģiniet mērci un līdzsvarojiet garšu, pēc vajadzības pievienojot saldas vai sāļas sastāvdaļas. Atlikt malā.
Cūkgaļu sagriež ledus gabaliņos. Ievietojiet nereaģentu traukā, pievienojiet rīsu vīnu, 1 tējkaroti kukurūzas cietes, austeru un sojas mērci. Pārklāj ar vāku vai pārtikas plēvi un marinē 15-20 minūtes.
Tieši pirms vārīšanas pievienojiet olu un atlikušo cieti cūkgaļas gabaliņiem. Maisiet un ļaujiet sēdēt 3-4 minūtes. Sildiet cepamo eļļu wokā un sautējiet cūkgaļu vairākās partijās līdz zeltaini brūnai. Gaļu liek uz šķīvja, kas izklāts ar tējas dvieli, un pārklāj ar foliju.
Nomazgājiet wok. Sagrieziet papriku kvadrātiņos, ananāsu kubiņos un sīpolus segmentos. Vēlreiz sildiet eļļu wok. Sautē sīpolu un ananāsus, pievieno sasmalcinātu ingveru un papriku. Pagatavojiet, laiku pa laikam maisot, apmēram 1 minūti. Ielej saldskābo mērci, pievieno cūkgaļu, samaisa un karsē. Pasniedz, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem.
