Dārzeņu novākšanas bez sterilizācijas recepšu priekšrocība ir šīs metodes vienkāršība un ievērojams laika ietaupījums. Šādi ziemai sagatavoti gurķu salāti lieliski saglabā augļu formu un dabisko krāsu, un tiem ir lieliska garša. Šis dārzeņu preparāts tiek pasniegts kā sāļa auksta uzkoda vai kā oriģināls garnīrs galvenajiem ēdieniem.
Pieprasījums pēc gurķu salātu receptēm ziemai ir viegli izskaidrojams:
- saglabāšanai ir piemēroti gan ļoti mazi, gan pārgatavojušies augļi, kuriem parasti ir grūti atrast pielietojumu;
- apvienojot garšvielas, dažādas piedevas un garšaugus, pamatojoties uz vienu recepti, jūs varat iegūt pilnīgi atšķirīgus garšas salātus;
- termiskā ietekme uz dārzeņiem ir samazināta līdz minimumam, lai gurķi paliktu kraukšķīgi un stingri.
Pamata recepte gurķu salātiem ziemai
Klasiskā recepte, uz kuras pamata vēlāk parādījās daudzas tās variācijas, nozīmē konservāciju bez sterilizācijas, sagataves tālāk uzglabājot ledusskapja apakšējos plauktos vai vēsos pagrabos. Salātiem jums būs nepieciešams:
- 3, 5-5 kg gurķu;
- 1-2 lielas ķiploku galvas;
- ziemas ražas novākšanai tradicionālie augi: lietussargi un diļļu zari, pētersīļi;
- 4 ēd.k. l. rupja sāls (jūs varat lietot akmens sāli);
- 200 g cukura;
- 1 ēd.k. 9% galda etiķis vai ābolu sidra etiķis;
- 100 ml labas augu eļļas;
- daži zirņi Jamaikas piparu.
Sastāvdaļu sagatavošana noved pie tā, ka gurķus rūpīgi nomazgā no zemes un iemērc ļoti aukstā, vēlams vairākas stundas ledus ūdenī: tas ļaus tiem ilgi palikt kraukšķīgiem. Tomēr, ja jauni, vidēja lieluma augļi, kas tikko izņemti no dārza, tiek sagatavoti saglabāšanai, tad to neievērošanas kārtību ūdenī var neņemt vērā.
Lielus gurķus sagriež gredzenos, mazos gurķus vai nu konservē veselus, vai sagriež ceturtdaļās, kas paātrina marinādes impregnēšanas procesu. Sagatavotos augļus ievieto ērtā katliņā vai mazā baseinā, pievieno visus receptei nepieciešamos lielos un šķidros komponentus, sajauc un vēsā laikā uz brīdi izņem. Šī perioda ilgums ir atkarīgs no tā, cik ātri gurķi var nodrošināt pietiekami daudz sulas konservēšanai.
Kamēr gurķus iemērc aromātiskā pildījumā, trauku pagatavošanai var paiet laiks: stikla burkas no piesārņojuma ar soda vai galda sinepēm nomazgā, jebkurā ērtā veidā sterilizē, pēc kuras uz papīra tiek uzlikti pipari, svaigi zaļumi un ķiploka daiviņas. katra konteinera apakšā.
Gurķu salātus rūpīgi izliek burkās, un tajos ielej atlikušo marinādi. Var gadīties, ka sākotnējā posmā gurķi izdalīja maz sulas un ar marinādes ielešanu nepietika, lai pārklātu visus salātu slāņus, tādā gadījumā trūkstošo tilpumu var papildināt ar augu eļļu, kas pasargās sagatavi no pelējuma.
Gurķu salāti ziemai ar karstu marinādi
Gurķu salātu klasiskās versijas variants tiek sagatavots arī bez sterilizācijas, taču tas nozīmē nedaudz modificētu oriģinālo komponentu sastāvu:
- apmēram 3-3,5 kg svaigu gurķu;
- 3-4 lielas sīpolu galvas (var izmantot saldos sīpolus);
- 40 g cukura;
- 40 g parastā sāls vai 30 g ēdamkarotes. l. rupja sāls;
- puse glāzes galda etiķa;
- dilles, Jamaikas piparu graudi, lauru lapa.
Tāpat kā klasiskajā receptē, gurķus mazgā, sagriež jebkurā ērtā veidā, sajauc ar sīpoliem, sasmalcina gredzenos, un dārzeņu maisījumu atstāj ievilkties tik ilgi, cik nepieciešams bagātīgai sulas izdalīšanai.
Tvertni ar dārzeņiem silda uz ļoti lēnas uguns, visas pārējās nepieciešamās sastāvdaļas maigi sajauc un nākotnes salātus lēnām uzvāra. Kad gurķi iegūst tumši zaļu krāsu, sagatavi izņem no plīts, izliek iepriekš vārītās burkās, ielej karstā sulā ar garšvielām un aizver ar metāla vai skrūvējamu vāciņu.
Gatavojot gurķu salātus ziemai, izmantojot karstās liešanas metodi, ieteicams nogaršot marinādi, lai netiktu pieļauta kļūda sāls daudzuma aprēķināšanā: liešanai jābūt nedaudz sāļākai nekā nepieciešams - gurķi atņems sāls pārpalikums, kad tos iepilda pēc burku aizvēršanas. Recepte ļauj izmantot arī citus pikantos garšaugus: piemēram, parasto diļļu ziedkopu vietā burkās varat ievietot nedaudz bazilika, timiāna, rozmarīna.
Pikanti gurķu salāti ziemai
Šī ražas novākšanas metode ir ievērojama ar to, ka salātiem ir piemēroti ne tikai jauni, bet arī pārgatavojušies gurķu augļi. Lai pagatavotu sāļo dārzeņu uzkodu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 4 kg jebkura gatavības gurķu;
- 200 ml parastā vai dabīgā ābolu sidra etiķa;
- 180-200 g cukura;
- 200 ml dezodorētas augu eļļas;
- 20-25 g pulverveida sinepju;
- 15 g svaigi maltu piparu;
- 70 g rupja sāls;
- 2 lielas ķiploku galvas;
- ķekars svaigu pētersīļu.
Tālākas iesaiņošanas ērtībai gurķus sagriež gredzenos vai pusgredzenos (ja augļi ir ļoti lieli); pievienojiet tiem svaigus zaļumus, ķiploku daiviņas un visas pārējās receptē iekļautās sastāvdaļas. Ja salātiem izmanto pārgatavotus gurķus, tad ieteicams tos vispirms nomizot no rupjās mizas un izņemt sēklas, ja graudi jau ir kļuvuši cieti. Šādus augļus ir ērti sagriezt nevis gredzenos, bet iegarenos stieņos.
Dārzeņu maisījumu uzstāj 2-3 stundas, līdz parādās liels sulas daudzums, pēc tam sagatavi liek uz mazas uguns, maisījumu vāra, pēc tam to nīkuļo, līdz gurķi kļūst tumšāki. Salāti ir iepakoti burkās, papildināti ar pikantu karstu marinādi un pārklāti ar vākiem.
Vienkāršota karsto uzkodu recepte
Citā šīs receptes versijā ziemas novākšanai no pārgatavojušiem gurķiem nav nepieciešams gatavot ugunī: mizotos augļus sagriež porcijās; ievieto traukā ar emaljas pārklājumu un ielej ar pikantu marinādi. Lai pagatavotu šādu pildījumu, nepieciešams uzvārīt litru filtrēta mīksta ūdens, pievienot tam 200 g cukura, 20 g galda sāls, 5 g citronskābes un pēc garšas lauru lapu, Jamaikas piparu graudus, un krustnagliņas.
Pusstundu gurķi karstā pildījumā tur nomocīti, pēc tam tos izliek burkās, katram no tiem pievieno ceturtdaļu tējkarotes citronskābes un atkal ielej ar vārītu marinādi. Šādiem gurķu salātiem ziemai ir ļoti maiga un smalka garša, jo nelieto etiķi kā tradicionālu konservantu.
