Olas no visiem mājputnu veidiem ir ātri bojājas, un to derīguma termiņš ir ierobežots. Pārtikas nolūkos paredzēto ūdensputnu (pīļu, zosu) olas ieteicams uzglabāt ne ilgāk kā nedēļu. Vistu ledusskapī var droši uzglabāt 30 dienas, bet paipalas - 60.
Lai gan tirdzniecībā var atrast tikai vistas un paipalu olas, mājsaimniecībās, kurās bez vistām tiek audzētas arī pīles, tītari, zosis, pārtikā tiek izmantotas arī to olas. Viņi, protams, nevar sacensties ar dējējvistu un paipalu ievietoto olu skaitā, taču dēšanas laikā ir jāzina, kā un cik ilgi ir iespējams nodrošināt drošu olu uzglabāšanu.
Ūdensputnu olu uzglabāšanas iezīmes
Pīļu olu raža ir visaugstākā starp visiem ūdensputniem. Tomēr, tāpat kā zosu olas, pīļu olas satur daudz tauku un tiek uzskatītas par smagu pārtiku, kas ir kontrindicēta bērniem un vecāka gadagājuma cilvēkiem. Bieži vien tos izmanto pārtikas rūpniecībā tikai konditorejas izstrādājumu ražošanā. Arī šīm olām nepieciešama īpaša piesardzība, jo tās ir vairāk inficētas ar Salmonella nekā cita veida olšūnas. Maizes un konditorejas izstrādājumos, kas tiek cepti temperatūrā virs 100 ° C, kaitīgās baktērijas var pilnībā deaktivizēt.
Eksperti iesaka neapstrādātas pīļu un zosu olas ledusskapī uzglabāt ne ilgāk kā nedēļu. Šajā gadījumā labāk tos ievietot atsevišķi no vistas. Korpusa lielā caurlaidība un tīrība, kas neatšķiras no ūdensputnu olām, neļauj palielināt to glabāšanas laiku. Optimālā uzglabāšanas temperatūra (no + 2 līdz +12 grādiem ar mitrumu 85–90%) ietekmē arī olu glabāšanas laiku, mazākais čaumalas defekts to ievērojami samazina.
Vistas un paipalu olu derīguma termiņš
Vistas olas tiek uzskatītas par galveno preču vienību šo produktu tirgū, tāpēc GOST - R51074 skaidri nosaka glabāšanas laiku, uzglabāšanas nosacījumus, kategorijas un standarta prasības. Olas, kas tiek uzglabātas atbilstošos apstākļos ne ilgāk kā nedēļu, tiek klasificētas kā diētiskās. Tos, kas šajā laikā nav pārdoti, sauc par ēdnīcām. Ēdnīcām derīguma termiņš ir ierobežots līdz 25 dienām, savukārt uzglabāšanas temperatūrai jābūt 0–20 ° C ar relatīvo mitrumu 85–88%. Rūpnieciskā mērogā īpašās saldēšanas kamerās temperatūrā -2–0 atļauts vistu olas uzglabāt trīs mēnešus. Tie tiks saukti par atdzesētiem. Mājas ledusskapī vistas olas labāk neturēt ilgāk par 1, 5 mēnešiem. Ja olas ēd neapstrādātas, tad jums jābūt pārliecinātiem, ka tās ir diētiskas. Vārītas olas čaumalā derīguma termiņš tiek aprēķināts nedēļā, un salāti ar olām ir 2-3 dienas.
Paipalu olas tiek uzskatītas par veselīgākajām, drošākajām attiecībā uz salmonellām un ilgu glabāšanas laiku. Ledusskapī tie var uzturēties līdz 60 dienām, un istabas temperatūrā - 30. Tas ir saistīts ar vielas klātbūtni paipalu olās - lizocīmu, kas novērš kaitīgu baktēriju veidošanos.
Kā pasargāt sevi, ja ir sasniegts ieteicamais derīguma termiņš
Un tomēr jebkuras olas ir ātri bojājoši produkti, un pat paipalu eksperti neiesaka tās turēt ledusskapī ilgāk par mēnesi. Ja tie nav sapuvuši, tad šajā periodā saturs ir zaudējis ievērojamu mitruma daļu, kas iziet caur čaumalas porām. Šīs olas ir vieglākas un mazāk noderīgas.
Lai pārbaudītu, vai olas ir ēdamas, varat izmantot vienkāršu metodi - iegremdēšanu ūdenī. Pilnvērtīga ola gulēs apakšā, ja to ilgi uzglabās, tā nedaudz pakārt vai pat uzpeldēs uz augšu. Ja ola ir peldoša, tad labāk to izmest. Ir jāpieņem noteikums, ka olu vispirms salauž kādā traukā un tikai pēc tam nosūta to uz kopēju trauku mīklas mīcīšanai vai omlete pagatavošanai. Kad uzglabāšanas laiks ir beidzies, jūs varat to pagarināt vismaz par nedēļu, cieši vārot olas.
Protams, olas var uzglabāt līdz 5 mēnešiem, ja tās tiek turētas konservantu sastāvā, kuru pagatavošanai tiek izmantots jūras vai galda sāls un kaļķu ūdens. Jums vienkārši jābūt gatavam tam, ka olas iegūs specifisku garšu un, sitot, nevarēs veidot putas.
