Tradicionāli kāpostu kodināšana tiek sākta rudenī, septembra beigās. Šajā laikā tajā ir vislielākais vitamīnu un minerālvielu daudzums. Šī dārzeņa vidus vēlu un vēlu šķirnes satur lielu daudzumu sulas un cukura. Tāpēc tie labāk rūgst. Kāpostu marinēšanai ieteicams izmantot mucu, emalju vai stikla traukus.
Tas ir nepieciešams
-
- 10 kg kāpostu;
- 250 g sāls;
- 250 g burkānu;
- diļļu sēklas (pēc garšas).
Instrukcijas
1. solis
Notīriet kāpostu galvas no nepiemērotām lapām (sasalušas, netīras, sapuvušas, zaļas) un noskalojiet zem tekoša ūdens.
2. solis
Katru dakšiņu pārgrieziet uz pusēm un sāciet sasmalcināt. Šim nolūkam varat izmantot asu nazi vai īpašu ierīci. Dārzeņu celms ir jāizmet, jo tas satur nitrātus. Jo plānāks ir sasmalcināts kāposti, jo skaistāks tas izskatīsies uz galda.
3. solis
Burkānus rūpīgi nomazgā, nomizo un sarīvē uz rupjās rīves.
4. solis
Sadalītos kāpostus sadaliet 4 gabaliņos. Katru porciju sajauciet ar burkāniem un kārtīgi noberziet ar rokām, pievienojot sāli un diļļu sēklas. Tā rezultātā kāpostiem vajadzētu dot sulu.
5. solis
Ievietojiet kāpostu lapas tīra trauka apakšā. Pēc tam sāciet ievietot sasmalcinātos kāpostus traukā. Šajā gadījumā katrs slānis jāpievelk ar dūri, lai nepaliktu gaisa burbuļi. Trauki jāpiepilda ar kāpostiem, līdz 6-10 centimetri paliek līdz augšējai malai.
6. solis
Pārklājiet kāpostus ar apspiešanu, uzlieciet slodzi uz augšu. Atstājiet to siltā vietā 18 grādu temperatūrā. Fermentācijas laikā 4 reizes dienā caurduriet kāpostus ar dakšiņu, lai noņemtu oglekļa dioksīdu. Ja jūs to nedarīsit, tas izrādīsies skābs un mīksts.
7. solis
Sāliet kāpostus siltā vietā vismaz 3 dienas. Pēc tam, kad ir pagājis laiks, noņemiet apspiešanu ar slodzi, pēdējo reizi noņemiet oglekļa dioksīdu, pārklājiet to ar vāku un ievietojiet to vēsā vietā. Kāposti jāuzglabā temperatūrā, kas nepārsniedz 5 grādus.
