Pareizi pagatavota liellopa, teļa, cūkgaļas un jēra mēle ir izsmalcināta delikatese. Tie tiek sālīti, marinēti, cepti, ar tiem tiek vārīta zupa un pievienota salātiem, sagriezta un auksta uz sviestmaizēm un tāpat. Ar mārrutku, sinepju, brūkleņu un piparmētru mērci. Valodas var lepoties ne tikai ar izcilu garšu, bet arī ar nenoliedzamu uztura vērtību - tajās praktiski nav tauku.
Tas ir nepieciešams
-
- Liellopa mēle - no 2 kg
- Plata un dziļa panna
- 1/4 selerijas saknes
- 1 liels sīpols
- 1 liels mizots burkāns
- Piparu graudi, sāls
- Lauru lapa
- neļķes
Instrukcijas
1. solis
Rūpīgi izskalojiet mēli, notīriet to un iemērciet to 2 stundas aukstā ūdenī, lai noņemtu lieko sāli.
2. solis
Ielejiet ūdeni plašā un dziļā katliņā un nolaidiet mēli. Pievieno dārzeņus, garšvielas un garšvielas. Pārliecinieties, ka ūdens ne tikai pārklāj visu mēli, bet arī atrodas piecus centimetrus virs tā.
3. solis
Novietojiet podu uz plīts un ieslēdziet lielu siltumu.
4. solis
Kad ūdens vārās, samaziniet siltumu līdz vidējam. Ūdenim nevajadzētu vārīties, bet tikai rīstīties.
5. solis
Pagatavojiet mēli vismaz trīs stundas. Katru pusstundu pagrieziet to tā, lai tas vienmērīgi vārītos. Pārbaudiet - vai jums jāpievieno ūdens? Ūdenim vienmēr jāpārklāj visa mēle. Ja ūdens vārās, pievienojiet svaigu siltu vārītu ūdeni.
6. solis
Pēc trim stundām izslēdziet siltumu un atstājiet mēli atdzist buljonā. Pēc mēles atdzesēšanas noņemiet no tās ādu. Āda tiek noņemta no labi vārītas svaigas mēles ar "zeķu".
7. solis
Dažreiz iepriekš sālīta mēle tiek pagatavota tādā pašā veidā. Mēle tiek velmēta rupja sāls, cukura un sasmalcinātu ķiploku maisījumā. Ielieciet bļodā un nospiediet uz leju ar slodzi. Tas tiek turēts nakti istabas temperatūrā, pēc tam pārkārtots ledusskapī un tur sālīts 7 līdz 10 dienas. Apgriezt mēli un pārbaudīt sālsūdens līmeni - tam vajadzētu būt daudz - ir nepieciešams katru dienu.
