Sausas un vēsas pavasara dienas ir lieliski piemērotas zivju žāvēšanai. Vasarā ir liels risks, ka karstumā tauki sarūs, ziemā sākotnējais produkts sasalst vējā, bet rudenī lietus rada pārāk augstu mitrumu.
Žāvēšanai ir piemēroti daudzi zivju veidi, taču vislabāk ir ņemt raudu, plaisu vai aunu. Svaigi nozvejotajām zivīm vispirms vairākas stundas ļauj gulēt kaudzē. Pēc tam produkts tiek kārtots, jo ir vērts nosusināt visu paraugu, kas nav lielāks par 25-30 centimetriem. Tieši šos liemeņus izmanto bez griešanas.
Aptuveni 70 centimetrus garš auklas gabals ir vītņots īpašā biezā un garā adatā. Turot adatu kreisajā rokā, viņi uzlika labajā rokā saspraustās zivis, caur diegu pavedinot caur acīm. Atkarībā no lieluma uz katras auklas tiek uzliktas līdz 10 zivīm, atceroties pagriezt muguras vienā virzienā, un auklas gali ir sasieti. Sagatavotos saišķus noskalo ūdenī un berzē ar sāli.
Spēcīgu fizioloģisko šķīdumu (1 kg sāls uz 4 litriem ūdens) ielej uz mucas dibena un zivis nenovieto pārāk cieši, virzot to ar vēderu uz augšu. Šajā formā produktu atstāj uz laiku līdz piecām dienām (siltā laikā mazai zivij pietiek ar divām dienām). Tad saišķus kādu laiku tur ārpus mucas un atkal noskalo vēsā ūdenī.
Sālītas zivis novieto gaisā ēnā, vēlams ēkas vai nojumes saulainajā pusē. Šajā gadījumā zivis jāpagriež ar vēderu uz āru un jāļauj tām nepieskarties. Mazas zivis ir gatavas divās nedēļās, lielās - četrās līdz piecās nedēļās.
