Īpaši treknās zivis, kuru sastāvā ir vobla, ražo ļoti garšīgus gardēžu produktus, ja pienācīgi jānovīst. Žāvētas un žāvētas zivis var ēst bez papildu kulinārijas apstrādes, tās ilgst ļoti ilgi un ir diezgan labas.
Lai pagatavotu saulē kaltētu raudu, vispirms jāsagatavo zivs, jāsāla un pēc tam jāizžāvē gaisā. Liemeņi ar vidēju un augstu tauku saturu ir piemēroti. Karstuma vai saules gaismas ietekmē šādas zivis pamazām zaudē ūdeni, un tās gaļā notiek sarežģīti ķīmiski un bioloģiski procesi. Tā vobla iegūst savdabīgu garšu.
Raudas sagatavošana nokalšanai
Svaiga vobla tiek izķidāta, mazgāta tekošā ūdenī un sālīta. Noberzējiet zivis ar sāli, ar to iebāziet vēderu. Tad tie tiek savilkti uz biezas dzijas, tas jādara caur acīm, veicot punkcijas ar metāla adatu. Dzijas gali ir sasieti kopā.
Sāliet zivis ar saišķiem, tas ir, pannām. Sālīšanai sagatavotā traukā zivis ievieto saišķos, pārkaisa ar sausu rupju sāli. Sāls gar voblu sadalīsies nevienmērīgi - uz apakšējiem sāls slāņiem tas izrādās mazāk nekā uz vidējiem, uz augšējiem - vairāk. Turklāt augšdaļa ir arī pārklāta ar sāli, ar pusotru centimetru slāni. Zivīm virsū viņi organizē apspiešanu, lai radītu spiedienu. Šādi tiek veikta jaukta zivju sālīšana.
Sausā sāls patēriņš - 12-14% no svara svara. Ne pārāk lielu voblu var sālīt divās dienās, lielai vajadzēs 5 vai 6. Ja sālīšanas trauku dziļums ir pietiekams, voblu var sajaukt, lai uzlabotu sālīšanu. Lai to izdarītu, apakšējie slāņi tiek samainīti ar augšējiem slāņiem.
Kalstošās zivis
Labi sālītai zivij ir blīva mugura, gaļa uz griezuma izrādās tumši pelēka, ikri ir dzeltenīgi sarkani. Zivis mazgā saldūdenī, notīra no gļotām un neizšķīdušā sāls. Pēc tam voblu vajag pakārt gaisā uz stabiem - savītušanai.
Uz staba ir nepieciešams sakārtot zivju saišķus tā, lai tie neizrādās pārpildīti, bet tie jāsadala divos līmeņos. Kā pēdējo iespēju to var ievietot vairākos līmeņos. Dažreiz vobla nav pakārta uz stabiem, bet gan uz virves, izstiepjot to gar mājas karnīzi vai starp balstiem. Ja nav īpašas žāvēšanas telpas, voblu varat ietīt marli, lai pasargātu to no mušām.
Raudu nepieciešams žāvēt apmēram divas vai trīs nedēļas - tas ir atkarīgs no laika apstākļiem un no tā, cik liela ir zivs. Gatavību nosaka šādi: mugura jāsamazina, gaļa ir elastīga, izturīga, griezums izrādās vienmērīgi rozā-dzeltenā krāsā, ikriem jābūt oranžsarkaniem.
Vislabāk zivis kaltēt pavasarī. Šajā laikā vējš parasti ir mērens, un dienas ir diezgan saulainas un skaidras. Pavasarī nokaltušās zivis iegūst īpašu aromātu un garšu.
