Augusts ir karstākais laiks sagatavošanās darbiem ziemā. Tiek uzskatīts, ka krievi šajā mākslā ir izcili, atšķirībā no rietumu valstīm. Tāpēc pieredzējušās saimnieces kopā ar jau pārbaudītām vecmāmiņu vecajām receptēm katru gadu izdomā savdabīgas dārzeņu un augļu kombinācijas burkās. Nav pārsteidzoši, ka parastais etiķis konservēšanai nesen ir ieguvis daudz konkurentu.
Etiķa esence ir diezgan ilgstošs konservants, kas joprojām ir aktuāls. Vienīgā atšķirība ir tāda, ka dažās receptēs to nepieciešams ielej tieši burkā (1 tējkarote uz 3 litriem verdoša ūdens), bet citas iepriekš jāatšķaida līdz 6 vai 9% koncentrācijai. Daudzi cilvēki vienkārši nevēlas neko mainīt, jo pārbaudītā recepte ir uzticama: kannas nesprāgst, un mājsaimniecībām patīk marinētu dārzeņu garša. Un patiesība ir tāda, kāpēc eksperimenti.
Nedaudz vēlāk šāda alternatīva parādījās kā aspirīna tabletes. Receptes ar viņa līdzdalību ilgu laiku bija populāras pagājušā gadsimta 80.-90. Gados, līdz marinādē bija daudz iemeslu atzīt šī komponenta kaitējumu. Man jāsaka, ka tam nav nekāda sakara ar aspirīna konservējošajām īpašībām. Bet zinātnieki ir atklājuši, ka pārāk ilgi uzglabājot šādus marinētos gurķus, rodas toksisks fenola savienojums, kas ir pilnīgi nepieņemams veselībai.
Vēl viens plaši pazīstams konservants ir citronskābe. To lieto ļoti vienkārši - 1 tējkarote uz 3 litriem. Jūs varat doties tieši uz burku kopā ar citām garšvielām. Iespējams, daudzos aspektos panākumi konservu ražošanā ir atkarīgi no saimnieces ticības šī vai tā līdzekļa iedarbībai. Kādam no "citrona" paceļas vāki, kāds netur ar etiķi. Bet iemesls var būt arī slikti mazgātas burkas vai zaļumi. Varbūt pārsegi ir izgāzušies vai šuvju ierīce nav izdevusies. Var būt daudz faktoru, pat cilvēku.
Visiem šiem konservantiem ir tiesības uz dzīvību. Kāds pārtrauc izvēli par marinēšanas produkta dabiskumu, kādam ir svarīgāk, lai burkas stāvētu ilgāk par vienu gadu. Cīnītāji par dabiskumu un drošību ir izdomājuši, kā konservantus vispār nelietot. Lai to izdarītu, dārzeņi nav sakrauti līdz augšai tīrā, sterilā burkā. Uz tiem tiek uzlikts degošs parafīna sveces gabals. Bundža ir jāsatin, to neizdzēšot. Ja tas izdosies, jo šī iespēja prasa prasmi, gurķi paliks svaigi visu ziemu.
Attiecībā uz dabiskumu ir vērts atzīmēt, ka etiķis var būt gan sintētisks, gan visnoderīgākais un dabiskākais, bet citronskābe ir ķīmijas rezultāts. Vienkārši lielākā daļa cilvēku iegādājas etiķa esenci, nepievēršot uzmanību ne ražotājam, ne sastāvam. Bet velti.
