Buljons ir gaļas, kaulu, mājputnu, zivju ar saknēm un garšvielu novārījums. Tās kvalitāte un garša ir atkarīga no ūdens un ēdiena attiecības, kā arī no vārīšanas ilguma. Zivju buljonu iegūst no zandartiem, asariem vai ruffiem, no stores zivīm.
Tas ir nepieciešams
-
- ūdens - 3 l;
- zivis - 500-600 g;
- sīpols - 1 gab;
- pētersīļu sakne - 1 gab.
- lauru lapa - 2-3 gab.;
- pipari - 3-4 zirņi.
Instrukcijas
1. solis
Miesnieks vārīšanai sagatavotās zivis. Lai to izdarītu, notīriet to no svariem, nogrieziet spuras, izņemiet iekšpusi un žaunas, noņemiet acis.
2. solis
Noskalojiet zivis. Ja tas ir liels, sagrieziet to mazos gabaliņos, mazos gabaliņus var pagatavot veselus. Ievietojiet zivju gabalus, galvu un spuras sagatavotajā katliņā, pārklājiet tos ar aukstu ūdeni un sāli. Lai buljons būtu aromātiskāks, pētersīļu sakni un sīpolu nekavējoties ielieciet kopā ar zivīm.
3. solis
Ielieciet kastroli virs uguns, uzvāra buljonu un pēc tam samaziniet uguni. Neaizmirstiet noņemt visas parādītās putas. Pēc vārīšanās piparus un lauru lapu iemet ūdenī. Pēc pusstundas porcijas noņem. Katlā atstāto zivju galva un spuras turpina vārīties divdesmit minūtes, ja zivs ir maza. Sturgeon galvas ir jāvāra apmēram stundu.
4. solis
Lai atdalītu apakšā nogrimušās putas, buljonā ielej glāzi auksta ūdens, pēc tam noņemiet putas, kas pacēlušās no buljona virsmas. Ļaujiet gatavajam buljonam nostāvēties pusstundu un pēc tam izkāsiet.
5. solis
Lai padarītu zivju buljonu caurspīdīgu, to var noskaidrot ar granulu ikriem. Sasmalciniet piecdesmit gramus kaviāra, līdz iegūst mīklu masu, pakāpeniski pievienojot tam aukstu ūdeni. Iegūto masu atšķaida ar aukstu ūdeni, ielej tajā glāzi karsta buljona, samaisa un pusi maisījuma ielej karstā buljonā.
6. solis
Buljonu uzvāra, pievieno otru pusi maisījuma, atkal uzvāra buljonu un vāra uz lēnas uguns piecpadsmit minūtes. Tad ļaujiet tai sēdēt desmit minūtes un sasprindzināt.
7. solis
Ekonomiskāka ir buljona dzidrināšanas metode ar olu baltumiem. Lai to izdarītu, atdzesējiet to apmēram 50 grādos un izkāsiet. Piecus olu baltumus rūpīgi sajauc ar aukstu ūdeni. Pievienojiet šo maisījumu zivju buljonam, samaisiet un vāriet vēl pusstundu.
