Kaut arī mēle ir piesātināta, salīdzināma ar gaļu, tā ir neizmērojami veselīgāka un satur daudz mazāk holesterīna. Šis produkts vienmēr tika uzskatīts par delikatesi, viduslaiku Francijā bija pat likums, saskaņā ar kuru zemniekiem, nokaujot liellopus, bija pienākums dot savu valodu meistara virtuvei. Vāriet to vai cepiet neticami garšīgai diētiskai maltītei.
Mēle ar krējuma mērci
Sastāvdaļas:
- 1 teļa mēle (400-500 g);
- 1 sīpols;
- 1 burkāns;
- 6 zirņi melno piparu;
- 1 lauru lapa;
- sāls;
Mērcei:
- 100 g skāba krējuma;
- 2 ēd.k. sviests;
- 1 ēd.k. milti;
- 2 ēd.k. mārrutki;
- 2 ēd.k. etiķis;
- 1 ēd.k. buljons;
- sāls.
Nomazgājiet mēli, ielieciet to katliņā, pārklājiet ar ūdeni un ielieciet lielu siltumu. Uzvāriet šķidrumu, noņemiet uz virsmas izveidotās putas ar karoti ar rievu. Nomizojiet dārzeņus un iemērciet buljonā kopā ar piparu graudiem un lauru lapām. Vāriet mēli 2-2,5 stundas vidējā siltumā un dažas minūtes pirms vārīšanas beigām garšojiet ar sāli pēc garšas. Izņemiet to no pannas, turiet ledus ūdenī, lai viegli nomizotu ādu, pēc tam nomizojiet.
Pannā izkausē pusi sviesta, pievieno miltus un labi vāra. Lēnām ielej glāzi buljona, pievieno skābo krējumu un vāra mērci, līdz tā sabiezē 5-7 minūtes. Tad pievienojiet mārrutkus, atlikušo eļļu, etiķi un sāli. Uzkarsē mērci, atdzesē, ielej katliņā un pasniedz ar teļa mēli, kas sagriezta plānās šķērsvirziena šķēlēs.
Cepta mēle
Sastāvdaļas:
- 1 vidēja izmēra cūkgaļas vai liellopa mēle (700–800 g);
- 6 ķiploka daiviņas;
- 1/2 tējk papriku maisījumi (zaļie, baltie un melnie);
- 1/3 tējk kaltēts timiāns, rozmarīns un oregano;
- 1 tējk sāls.
Iegremdējiet cūkgaļas mēli dziļā traukā ar aukstu ūdeni un atstājiet 2-3 stundas. Šīs procedūras laikā no tā izdalās asinis, kuras, cepot, var pārvērsties par nepievilcīgiem melniem plankumiem. Izņemiet to no ūdens un notīriet to ar biezu papīra dvieli. Ar asu nazi noņemiet tumšo malu no mēles gala, visu gabalu noberziet ar sāli un garšvielām, pievēršot vienādu uzmanību visām vietām.
Izņemiet miziņu no ķiploku daiviņām un izvelciet caur īpašu presi. Ar to arī rūpīgi noberziet mēli, ievietojiet to traukā ar vāku un ievietojiet ledusskapī 3-5 stundas vai nakti, lai marinētos. Ievietojiet to grauzdēšanas uzmavā, aizveriet malas ar komplektācijā iekļautajiem spailēm vai vienkārši sasiet mezglos, caurduriet to ar zobu bakstāmiem, lai atbrīvotu tvaiku.
Cep mēli 1,5 stundas 200 oC temperatūrā. Pārvietojiet iepakojumu uz šķīvja, atveriet maisu un noņemiet tā saturu. Sagrieziet to gabalos. Nav nepieciešams nolobīt ādu. Lai gan tas ir skarbs, uz tā joprojām ir daudz aromātisku garšvielu, tāpēc jūs varat to atstāt.
