Pazemīgais kartupelis ir daudzpusīgs ēdiens. Cepts "jakā", tas no ārpuses kļūst kraukšķīgs, zeltains un sāļš, no iekšpuses drupans un balts. Dažādi pildījumi to pārvērš par pilnvērtīgu otro ēdienu, papildinot un izceļot labi zināmo garšu. Tauki mērcē šķēlēs cepti kartupeļi ir karaliskais garnīrs, ar kuru var lepoties prasmīga mājsaimniece.
Tas ir nepieciešams
- Jakas cepti kartupeļi
- - 1 kg kartupeļu;
- - 2 ēd.k. ēdamkarotes olīveļļas;
- - 1 ēd.k. karote miltu;
- - vidēji slīpēts jūras sāls.
- Akordeonā cepti kartupeļi
- - 1 kg kartupeļu;
- - 150 g speķa vai taukainā bekona.
- Cepti kartupeļu ķīļi
- - 1 kg kartupeļu;
- - 2 ēd.k. ēdamkarotes olīveļļas;
- - 3 ķiploka daiviņas;
- - 1 ēd.k. karote rozmarīna lapu;
- - jūras sāls.
- Gratens Dauphine
- - 1 kg kartupeļu;
- - 150 ml piena ar tauku saturu 2,5%;
- - 150 ml krējuma ar 20% tauku;
- - 3 ķiploka daiviņas;
- - 2 zariņi timiāna;
- - šķipsniņu svaigi maltu muskatriekstu;
- - 1 ēdamkarote sviesta;
- - 25 g svaigi sarīvēta parmezāna siera
- - sāls un svaigi malti pipari.
Instrukcijas
1. solis
Jakas cepti kartupeļi
Cepšanai nav piemērots neviens kartupelis, bet tikai tā drupinātās šķirnes, kas bagātas ar cieti. Viņiem parasti ir sarkanīga miza un balta, nevis dzeltenīga mīkstums. Kartupeļu bumbuļiem jābūt blīviem, neburzītiem, sausiem un slapjiem, bez "acīm", stādiem un zaļām plankumiem. Vislabāk ir saskaņot tāda paša izmēra kartupeļus, lai tie tiktu cepti vienlaikus. Mazie bumbuļi būs gatavi ātrāk, bet tie darbosies tikai kā garnīrs, tos būs gandrīz neiespējami pildīt. Pārāk lieli bumbuļi prasīs daudz laika. Kartupeļi ar bumbuļiem, kuru svars ir no 200 līdz 300 gramiem, apaļi un vienmērīgi, tiek uzskatīti par ideāliem cepšanai.
2. solis
Pirms cepšanas kartupeļus labi nomazgā. Vislabāk to izdarīt zem tekoša vēsa ūdens straumes, ar cietu suku izskalojot iestrēgušo augsni. Tad bumbuļi jāizžāvē ar papīra dvieļiem un jāsadur ar dakšiņu. Kartupeļi satur šķidrumu, kas, sildot, pārvērtīsies tvaikā. Ja viņš neatradīs "izeju", kartupelis "uzsprāgs". Pietiks ar 6-8 punkcijām. Katru bumbuli berzē ar olīveļļu. Lai iegūtu zeltainu un kraukšķīgu garoziņu, iemērciet kartupeļus kviešu miltu un smalki maltu sāls maisījumā. Ielieciet bumbuļus uz cepešpannas, kas izklāta ar cepamo papīru. Ievietojiet to līdz 200 ° C sakarsētā krāsnī. Kartupeļi būs gatavi 60-90 minūtēs. Pēc 30 minūtēm tas būs jāpārvērš. Cepti kartupeļi jāpārgriež gareniski, pēc tam ar īkšķi un rādītājpirkstu viegli nospiediet uz leju, lai griezumā parādās drupināta kartupeļu mīkstums.
3. solis
Pasniedziet ceptus kartupeļus ar kausētu sviestu vai skābo krējumu, apkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem, zaļajiem sīpoliem vai dillēm, ceptiem bekona gabaliņiem, sēnēm, krēmveida biezpiena vai biezpiena siera pildījumiem, sālītām vai kūpinātām zivīm, maltu gaļu un daudziem citiem. Cepts kartupelis, kas papildināts ar karoti skāba krējuma un nedaudz kaviāra un pārkaisa ar sasmalcinātu maurloku, tiek uzskatīts par klasisku gardēžu uzkodu.
4. solis
Akordeonā cepti kartupeļi
Lai ceptu akordeona stila kartupeļus, nepieciešami lieli, gari bumbuļi. Ar plašu, asu nazi tie ir jānomazgā, jāizžāvē un jāsagriež plānās (5 līdz 7 mm) šķēlēs, katru reizi nenovēršot asmeni līdz galam. Lai nejauši netiktu sagriezts kartupelis, gar bumbuļu varat ievietot iesmu vai raspu, kas neļaus nazim pabeigt kustību. Sagrieziet bekonu vai speķi plānās šķēlēs, lai vieglāk sagrieztu, vispirms sasaldējiet ēdienu. Ievietojiet šķēles griezumos. Cep kartupeļus apmēram stundu līdz 200 ° C uzkarsētā cepeškrāsnī, pasniedz, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem. Kartupeļus var cept "kā akordeonu", bekona vai bekona vietā lietojot cietā siera šķēles. Šādi kartupeļi izrādīsies garšīgi, pat ja jūs ievietojat sviesta šķēles, kas iepriekš sajauktas ar zaļumiem un ķiplokiem, un pēc tam sasaldētas tās izcirtņos.
5. solis
Cepti kartupeļu ķīļi
Cepti kartupeļu ķīļi var konkurēt ar kartupeļiem. Noskalojiet bumbuļus, nosusiniet un sagrieziet gareniski uz pusēm un pēc tam katru pusi vēl četrās daļās. Lai iegūtu kraukšķīgas šķēles, iemērciet tās 30 minūtes bļodā ar aukstu ūdeni. Notecina un nosusina kartupeļus. Bļodā sajauciet olīveļļu, sāli, sasmalcinātus ķiplokus un rozmarīna lapas. Ielieciet kartupeļus maisījumā un kārtīgi samaisiet, lai pikanta eļļa pārklātu ķīļus. Kārto kartupeļus vienā kārtā uz cepešpannas, kas izklāta ar cepamo pergamentu. Mēģiniet ķīļus likt ar ādu uz leju. Ievietojiet cepešpannu līdz 200 ° C sakarsētā krāsnī. Cep trauku apmēram 30-40 minūtes.
6. solis
Gratens Dauphine
Sagriezti kartupeļi ar krēmīgu mērci ir franču virtuves lepnums. Tas ir pazīstams kā gratin Dauphine un ir nosaukts pēc provinces, kurā šis ēdiens pirmo reizi tika uzsākts. Iesācējiem jums jācīnās ar mērci. Katliņā sajauciet pienu un krējumu. Ķiploku daiviņas sarīvē uz vidējas rīves. No tiem mizu nav nepieciešams noņemt, jo tas iestrēgst krustnagliņās, kad mīkstums tām iziet. Katliņā pievienojiet ķiplokus un timiānu. Maisījumu uzvāra uz vidējas uguns un sezonē ar rīvētu muskatriekstu. Mērci izkāš caur marli vai smalku sietu.
7. solis
Noskalojiet, mizojiet un nosusiniet kartupeļus. Sasmalciniet plānās šķēlēs, katras šķēles biezumam jābūt ne vairāk kā 3-5 mm. Mērcē šķēles aukstā ūdenī 20-30 minūtes. Šī procedūra noņems lieko cieti no bumbuļiem un novērsīs šķēlīšu sabrukšanu. Eļļojiet cepšanas trauku ar sviestu. Kārto kartupeļu šķēles kārtās, pārkaisa ar sāli un svaigi maltiem melnajiem pipariem. Pārlej ar krēmīgu mērci. Eļļojiet pārtikas folijas blāvo pusi ar sviestu un pārklājiet veidni ar spīdīgo pusi uz augšu. Gratīnu stundu cep cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 160 ° C, noņem foliju un apkaisa sieru uz trauka, mēģinot to izlīdzināt vienmērīgā kārtā. Novietojiet gratīnu cepeškrāsnī un cepiet vēl 15-20 minūtes, gaidot zeltainu garozu. Pirms sagriešanas ļauj nedaudz atdzist.
