Krievijā viņi iemācījās novākt zivju kaviāru turpmākai izmantošanai jau XII gadsimtā. Tajā laikā tas ir garšīgs un veselīgs produkts, un mūsdienās to uzskata par katra svētku galda delikatesi un neaizstājamu atribūtu. Ir daudz kaviāra veidu, katram no kuriem ir sava garša.
Zivju ikru veidi
Zivju kaviārs ir melns, sarkans, rozā un dzeltens, atbilstoši olu krāsai. Melnos ikrus iegūst no stores un beluga zivīm; sarkans - no laša: ķimenes lasis, sokeila lasis, forele, lasis, chinook lasis, lasis un rozā lasis; rozā - no siļķes, sīgas, polloka un mušas; dzeltens - no līdakām, brekšiem, raudām un zandartiem. Visas šīs kaviāra šķirnes pēc to derīgajām īpašībām ir aptuveni vienādas - tās ir pilnīgu, viegli sagremojamu dzīvnieku olbaltumvielu avots, kalorijās pārsniedzot gaļu. Tas satur lecitīnu, vitamīnus A, E, B un B grupu, mikroelementus: fosforu, dzelzi un citas minerālvielas un organiskos savienojumus, kuru lietošana palīdz samazināt asinsspiedienu, paaugstināt hemoglobīnu un imunitāti. Kaviārs ir dabisks bioloģiski aktīvs savienojums, kas darbojas kā afrodiziaks; tas jau sen tiek izmantots kā kosmētikas līdzeklis.
Atkarībā no apstrādes metodes ikri tiek sadalīti trīs, ikros, granulētos un presētos ikros. Trīskāršā metode gandrīz nekad netiek izmantota un tiek uzskatīta par novecojušu, yastik metode ir vislētākā un vienkāršākā, kad ikri gandrīz netiek apstrādāti, bet tikai pievienoti. Granulu kaviāru sagatavo, berzējot to caur īpašu sietu, noņemot folijas plēves. Rozā un dzeltenā ikri tiek apstrādāti tikai šādā veidā. Lai pagatavotu presētus kaviārus, tos vispirms sālīs ikros, pēc tam žāvē un noņem, un pēc tam tos sagatavo zem īpašas preses.
Kas ir visgaršīgākais ikri
Melno kaviāru augstās izmaksas nav saistītas ar izcilajām garšas īpašībām, bet gan ar to, ka storu zivis ir gandrīz iznīcinātas. Pašlaik jūs varat iegādāties tikai to melno ikri, kas tiek iegūti zivju audzētavās, kur stores audzē mākslīgos rezervuāros un apstākļos. Tiek uzskatīts, ka jo lielāks un vieglāks ir melno ikru grauds, jo tas ir garšīgāks. Saskaņā ar šo kritēriju beluga ikri ir visgaršīgākie.
Kas attiecas uz sarkanajiem ikriem, gluži pretēji, jo olas ir mazākas, jo ikri ir garšīgāki. Rozā laša, foreles un sokejas laša ikri atšķiras ar mazo graudu. Starp citu, Krievijā, Ivana Briesmīgā laikā, kad gan sarkanie, gan melnie ikri netika uzskatīti par retumu, dzeltenās līdakas kaviārs tika īpaši godāts, tas tika augstāk novērtēts pēc garšas. Bet Japānā sārto siļķu ikri bauda īpašu mīlestību, japāņi to dod priekšroku citām sugām. Ja mēs runājam par pagatavošanas metodi, presētie ikri tiek uzskatīti par visgaršīgākajiem, tiem ir bagātāks aromāts un garša, lai gan tas neizskatās tik reprezentabls kā granulēts.
